在家做油炸酥肉，只要掌握这三个小细节！

下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握这三个小细节，外焦里嫩还不回软！

面糊调制用80克的红薯淀粉和两个鸡蛋，一定不要额外加水，这个用量可以保证面糊不稠也不稀；炸肉的温度是筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时即可，油炸时间是第一次小火慢炸5分钟，复炸温度是筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时即可，油炸时间是1分钟，注意复炸的油温是在第一次加热的基础上继续提升的。在家做油炸酥肉时，一定要复炸一次，不仅不油腻，放冰箱也不回软，下面就是全部做法，一起来看看吧！

家庭自制油炸麻辣小酥肉

【食材】：五花肉300克、红薯淀粉80克、土鸡蛋2个、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐5克、葱结1个、姜3片、菜籽油适量 。

纯红薯淀粉 5斤 纯红薯粉淀粉地瓜粉番薯粉山芋粉红苕粉食用2500g

【做法】：

第一步：红薯淀粉装进塑料袋里，用擀面杖尽量将颗粒碾碎，然后将粉末倒入碗中备用，另一只碗里放入半碗水，加入葱结姜片浸泡，做出葱结水调味用；

第二步：花肉连带肉皮切成长条，放入碗中，加3克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的葱姜水，用手使劲来回抓揉，然后盖上湿纱布静置20分钟；

第三步：鸡蛋磕入碗中搅拌成鸡蛋液备用，红薯淀粉里加入2克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌匀后分三次加入鸡蛋液，将淀粉搅拌至没有干粉的状态，且粉糊状态为搅拌的时候有纹路，提起搅拌器滴落的面糊快速消失；

第四步：冷油入锅，大火加热，筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时转小火，腌制好的肉条倒入粉糊里拌匀，然后用筷子一条一条地把肉夹进油锅里，小火慢炸5分钟捞起控下油；

第五步：油锅继续加热，待筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时，把炸好的肉条倒进去再炸1分钟，捞起控下油即可开吃了，建议搭配番茄酱，酸，辣，麻，三味俱全。

【油炸麻辣小酥肉的小技巧】

①葱姜水是调味用的，不局限于这个选择，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用葱姜水一是它们的味道温和，二是腌制的时候另放这些调料；

②我家自己做的红薯淀粉颗粒非常大，所以在做菜的时候都需要再碾碎一些，免的影响口感和成品；

③80克的红薯淀粉和两个鸡蛋液足以让粉糊很合适了，粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的；