爆炒虾仁怎么做好吃？来看看大厨的做法

爆炒虾仁是中国家常菜之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣。红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克

材料：虾仁300g 小葱3条 姜末2 g蒜末5g 酱汁比例 盐1g 糖1g 花雕酒/料酒5g 淀粉2g 清水30g

步骤：

1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2. 小葱切段，姜蒜切末， 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用， 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

3. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。煎至变色（约7分熟）。

4. 炒出姜蒜的香味。 淋入调好的“酱汁，大火煮滚酱汁， 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

5. 翻炒均匀即可出锅装盘。

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