入秋后，这菜再贵也不要省，孩子要常吃！

糖醋排骨

配料：

猪纤排 2根、菜籽油 3茶匙、料酒 3茶匙、醋 3茶匙、老抽 1茶匙、芝麻油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、精盐 1/2茶匙、冰糖 1撮、老姜 1块、白芝麻 少许

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烹饪步骤：

1.猪纤排宰成节，用清水泡出血水后、淘洗至水清；

2.水沸、倒入排骨，放料酒、姜片淖水后捞出；

3.另锅水沸、倒入排骨，放料酒、姜片、盐；

4.煮二十分钟左右捞出，沥干水分。

5.排骨在六七成热油炸至表面约干后捞出。

6.油热、小火，下冰糖；

7.慢慢滑动，待冰糖溶化；

8.至糖浆完全液化，倒入排骨翻炒均匀；

9.放生抽、老抽、醋，翻炒；

10.加入淹过半身排骨的清水；

11.中火烧至汁干；

12.浇醋、芝麻油翻均匀出锅；

13.洒少许熟白芝麻即可。

烹饪小贴士：

1、糖醋 排骨的关键就在于要炒出一个好的糖色，如果炒不出成色诱人的糖色，这道美食就会大打折扣，下锅之前先将排骨腌制，这样可以让排骨更加入味，要先放醋，并且醋要多放一些，最后才能更好地将白糖溶解，不粘锅。

2、做糖醋排骨的时候选用小猪排，因为小猪排它的肉质特别细腻，最重要的是周围有许多脆骨，吃起来的时候会更加有嚼头，排骨的肉一般都比较嫩，而且吃起来以后对比其他部分的肉味道要更加的香一点。

3、洗排骨的时候别用热水煮，用热水的话会将排骨的表面封住，导致排骨里面的血水无法排放出来，并且煮的时候味道会特别的重，有时候会把糖醋排骨烧出苦味，那是因为收汁水的时候收的太干太厚。