吃过这颗青团子，你才算来到春天

春天似乎是在青团里醒来的，一个个油嫩嫩、胖乎乎，带着刚出炉的热气，蒸蒸日上。人们把春天里第一次吃青团叫做“尝春”。春天很短，一如青团清明一过便难寻踪迹。吃一口青团，就是这春天里最重要的事情，稍微耽搁没吃上，就要等一年，仿佛春天白过了。

小时候吃青团，是艾叶清香配细豆沙，一口咬下，甜软糯香，是记忆里春天最早的味道。

后来网红青团大行其道，开始360度劈叉式秀花样。今天我们来做咸鸭蛋黄馅的青团子。

食材：

艾草粉25g、水磨糯米粉160g、干磨糯米粉160g、粘米粉160、糖70g、热水240-280g

蛋黄肉松馅

咸鸭蛋黄10个、去皮猪后腿肉一斤、姜葱少许、耗油2大勺、黄酒50ml、糖2勺、盐适量、白胡椒粉少许、猪油50g

青团的做法

猪后腿肉切小片，丢进高压锅和姜葱、黄酒、盐和少许水压四十分钟。冷却后捞出肉片，碾压他们，变成肉碎条条。

扔进不粘锅，加耗油，盐糖翻炒到疏松。

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不要炒完全干燥，湿润润的就好。

咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用。

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水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。

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热水里溶入艾草粉和糖，搅匀后加入粉中。

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揉匀成光滑面团。面团较硬，可是不会散开。

揪一坨面团，凹一个小锅坑，舀入一大勺肉松蛋黄馅。虎口向上推来收口，需要两只手一起做这个动作，一只手虎口来推，一只手掌心托住团子向上聚拢。

如果你的面团质地不松散，那么不用担心露馅的问题，只要目视收口没缝隙即可。如果面团质地略硬，那么蒸的团子挺拔不会成赖汤圆趴在锅里。

一个个码放好上锅蒸。大火15分钟不到，如果青团小，就蒸个10分钟即可。蒸完应立刻刷猪油，可以让团子油亮亮，且不易沾粘。

待团子稍冷，放在一起就完全不会相互沾粘了，好过瘾。

吃下肚，满目的鹅黄嫩绿，仿佛一口吃进整个春天。