酱真香，美味的辣酱应该如何挑选？

自古以来，中国人讲的是“开门七事：柴米油盐酱醋茶”。酱这一事，可以炒菜、炖汤、配饭，即食百搭，随取随用，很讨巧，而辣酱更是人间美味。爱吃辣或许是喜好刺激感的人的天性，就算辣已经被证实是一种痛觉而非味觉，我们总是痛并快乐着。

一、辣椒酱的由来

辣椒原产地是美洲，到了 16 世纪才传入中国，但传入之后推广得极快，尤其是在西南和西北地区，智慧的劳动人民把辣椒的吃法演绎得淋漓尽致，每一餐都能看到辣椒的身影。各个地区都有属于他们自己的吃辣方式，而把辣椒变成酱，是大家共同的默契。今天就来讲一讲辣酱，你会发现就算是辣，那也是千姿百态！

二、不同地区的辣酱偏好有什么不同

各个地区吃辣椒的方式不一样。四川人利用晾晒的方式，把新鲜的辣椒做成辣椒酱；湖南人做成剁椒；贵州人把辣椒封进土坛里，制成带有微微酸味的糟辣椒。辣椒在不同的地区就有了不同的性格，或直接或委婉或淳厚，每一种都有其独特的魅力。

1、纯辣椒酱

纯辣椒酱原材料通常只有辣椒与盐。将新鲜的辣椒洗净、晾干多余水分后用机器打碎，再与盐相混合，接下来就和豆瓣酱一样，也是晾晒。四川人的家里，常常会同时晒着豆瓣酱与辣椒酱。相比较豆瓣酱，纯辣椒酱的风味会显得有些单一，但正因为纯粹而有了更广泛的用途，炒菜、拌面或是作为蘸料皆可。

2、四川豆瓣辣酱 

提到川菜就不得不提到豆瓣酱，辣椒虽然在豆瓣辣酱中不是主角，却也不可或缺。将干蚕豆泡胀、去皮、剥瓣、晾晒，使其发酵成为霉豆瓣，再与剁碎的鲜红辣椒、盐、花椒、菜籽油等拌匀，接下来就让它在阳光下自然发酵了。

至于晒多久要依天气而定，当表面的酱变干、凝结后就要翻酱，把下面的酱翻到上面来。豆瓣酱的辣并不那么强烈，更多的是因发酵而产生的浓厚酱香，并混合其他香辛料的香气。除了用来做菜，直接拌饭吃也很好吃。

3、湖南剁椒酱

相比需要在室外晾晒很长时间的辣椒酱，这种剁椒酱更方便家庭制作。把新鲜辣椒洗净、晾干多余水分后切碎，与蒜末、姜末、盐、糖混合，最后再加上一点白酒。如果你喜欢吃辣的话，可以用小米椒来做。

密封后在室温下发酵个两三天再收进冰箱里，大概一周左右就可以吃了，炒菜或拌菜都可以。它的辣是一种鲜辣，简单直接，其中还带些水气，鲜香无比。

4、贵州糟辣椒

糟辣椒的辣是温柔的，被其中的酸味掩盖得若隐若现，但它绝不会完全隐形。它的原材料是新鲜辣椒、盐、白酒、姜和蒜，但发酵时间更长，并且是严格的无氧发酵。

糟辣椒、红酸汤调料和木姜子油，有了这三样，就是经典的贵州酸汤了。槽辣椒让你在回味酵香之时，也会感到一丝辣意在口腔中蔓延。

5、蒜蓉辣椒酱 

蒜蓉辣椒酱的蒜香非常浓郁，蒜蓉的调和让辣椒的辣变得圆润柔和，这也意味着人们对它的接受度会更高。它可以用来炒菜、拌面，或是作为蘸酱来吃，甚至用来烧烤也不错，不过我认为还是直接蘸黄瓜、生菜等蔬菜会更好吃些。

6、豆豉油辣椒酱

豆豉油辣椒酱的辣是香辣， 既是豉香也是经油炒制后的微微煳香。当然，它的辣味也并不强烈，算是其中的一点点缀。

7、牛肉辣酱

牛肉酱是个暖心的食物，在凉爽或者寒冷的天气里，挖一口牛肉酱塞满腮帮子，温暖厚实的感觉，像是在灶前烤火，全身都暖了。即便是在夏天，牛肉也是以其嚼劲和美味霸占了吃货的心。而且牛肉还有丰富的营养，是养胃益气之品，也是强壮身体的食物。

三、辣酱的挑选技巧

优质的酱料会有自然的酱香味和油脂香味，如果味道刺鼻，说明已经变质，我们一定不要食用，以免影响健康。如果可以，我们还是要亲自品尝一下酱料，如果它的味道鲜美，既不咸也不淡，并且能吃出其原料的天然味道，那么就证明这是一款高品质的酱料。

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漫威×吉香居英雄牛肉酱香菇鲜辣味

这款牛肉酱是与漫威英雄美队的碰撞，牛肉精选牛身上口感好的三扒一霖的部位，加上优质的辣椒，让酱的味道更美。香嫩肥美的全型香菇口感柔滑，而且颗粒很大，鲜香味俱全越嚼越香，吃起来超级下饭。鲜辣的味道混着菇香，让人唾液不断分泌，胃口大开。懒得做饭？菜不好吃？没关系，来一瓶吉香居香菇牛肉酱，瞬间激活你的味蕾。

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四川寇大香鲜椒豆瓣酱

豆瓣酱是每个四川家庭的必备品，又被称为川味之魂。在四川，几乎家家户户都会自己做豆瓣酱，这样的豆瓣酱，不仅可以用来做川味十足的炒菜，而且可以直接做蘸水、佐餐拌饭，这就是四川豆瓣酱多用的吃法。一勺寇大香，白米饭也能变得更有滋味！