“蒸”服你！地道粉蒸肉全家人都爱吃

裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香。

【粉蒸肉】的用料

五花肉 350g、葱段 适量、姜片 适量、蚝油 15g、生抽 15g、料酒 10g、腐乳汁 10g、甜面酱 10g、细砂糖 适量、蒸肉米粉 适量、荷叶 一片、南瓜片 8片、温水 135g、酵母粉 4g、中筋面粉 250g、泡打粉 2g、猪油 2g、植物油 适量、生菜 适量、金针菇 适量、蒜末 适量

【粉蒸肉】的做法

步骤1：350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。

步骤2：将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。

步骤3：蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

步骤4：再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。

步骤5：将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。

步骤6：盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。

步骤7：倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

步骤8：将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。

步骤9：用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。

步骤10：此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。

步骤11：在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。

步骤12：室温发酵20分钟后，蒸35分钟。

步骤13：蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉。

步骤14：调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。

步骤15：调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

步骤16：酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。

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