小姐妹聚会，带瓶起泡酒好喝又不容易醉

起泡酒也被很多人叫做小甜水，因为多数起泡酒的口感都偏酸甜适中，门槛比较低，而且酒精度也不高，相对其他酒水来说喝着不容易醉，当然最重要的还是，起泡酒的颜值普遍都不错，这种小精致在女生眼里可是很加分的。

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挑种类

1.1香槟

起泡酒中最著名的一种，精明的法国人为了强调自家的特殊性，规定只有在香槟产区采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能称为香槟。“物以稀为贵”，香槟虽然也因此价格不菲，但是这也离不开香槟本身的优质口感。

大家都知道，起泡酒喝起来有一种酵母和烤面包的味道，作为餐前酒饮用非常开胃，但是这往往是有年份的香槟在陈年累月和酒泥接触之下才会拥有的口感。至于无年份的香槟则多表现为清新的果香，酒体也比较轻盈一点。

香槟可以分为白中白、黑中白以及桃红三种。白中白有柑橘类的果香，酸度较低，酒体轻盈；黑中白酒体饱满，酸度中等，除了烤面包味以外还会有巧克力味，它与肉类是绝配；桃红香槟颜值逆天，口感上有的很苦，有的甜到腻，有浆果香。

1.2卡瓦

卡瓦的酿造与香槟相似，口感上也很接近，再加上价格实惠，所以经常被当做香槟的替代酒，它带有一点酵母自溶的特征，再加上多数卡瓦都是无年份酒，酒体轻盈，口感清新，比较容易入口。

但是如果你以为卡瓦是普通的小甜酒那就错了，虽然它可以酿造成不同程度的甜，但是市面上贩售的大部分卡瓦都属于干型酒，喝起来偏酸，口感不如香槟那么绅士，甚至有点奔放。至于甜度很高的卡瓦属于相当少见的了。

1.3阿斯蒂

世界上最著名的起泡酒之一，地位仅次于香槟。和上面的卡瓦不同，阿斯蒂就是一位“小甜心”，它的酒精度很低，而且基本都为甜型，带有浓郁的桃子、玫瑰、葡萄的香气，还会伴有芬芳的花香，不擅饮酒的女性也能轻松入口。

曾经它被称为甜得令人倒胃口的起泡酒，但是现在我们喝到的都是经过改良以后的阿斯蒂。它拥有了较高的酸度，足以支撑本身的甜味，不会让人觉得甜得发腻。在餐前作为开胃酒食用非常不错，和沙拉等凉菜搭配饮用口感更好。

1.4普洛赛克

普洛赛克可以说是起泡酒界平价中的战斗机，它的酸度中等，带有清新的果香和甜瓜气息，再加上它的气泡相对细腻而且持续时间非常长，因此有着不错的爽口感，同时，它的低酒精度以及淡雅的口感也易为普通大众所接受。

普洛赛克有着馥郁的果香，给人活泼的感觉，因此搭配火腿、奶酪、油炸食物以及辛辣口感的菜肴，会有不错的解腻开胃效果。夏季高温少食欲，可聚会从来都是油腻食物的狂欢，所以带一瓶普洛赛克去赴宴绝对不会错。

挑选Tips：以上四种起泡酒都是相对常见、有名的。对于不胜酒力的女生来说，阿斯蒂以及普洛赛克是比较推荐的选择，香槟中则推荐白中白和桃红。如果酒量不错，追求口感，那么黑中白以及卡瓦就是不错的选择了。

半甜香槟酒

卡瓦起泡酒

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挑工艺

2.1传统法

传统法也叫做香槟法，这种工艺通常采用没有完全成熟的葡萄，这样能让酿造出来的酒拥有高酸度。接着要进行装瓶、二次发酵，之后让酒液随着酒泥一起陈酿，令起泡酒产生富有层次感的风味，最后进行转瓶、除渣和再补充即可。

起泡酒中多数都采用传统酿造法，比如香槟、卡瓦、克雷芒等，它可以让静态的葡萄酒转化为动态的起泡酒，香气更为浓郁，气泡也更多更细腻，酿造的起泡酒品质非常高，但是非常耗时，成本也很高。

2.2罐式法

罐式法是等葡萄汁发酵成葡萄酒之后，将各种不同的基酒、糖和酵母加入发酵桶，经过10天左右的二次发酵以后过滤澄清，再补充葡萄酒和糖的混合物，最后得到起泡酒。

这种工艺酿造的起泡酒带有明显的酵母自溶的风味，结构也更为复杂，虽然品质不如传统法酿造的精致，但是香气上比起传统法更为芬芳，口感也较为清新，属于普罗大众都能接受的类型，再加上价格便宜，所以是平民百姓的最爱。

2.3转移法

转移法和传统法差不多，只是省去了转瓶和冷冻除渣的过程，由于它是直接将酒倒入密封罐内进行澄清再重新装瓶的，因此这种方法酿造的起泡酒装瓶规格通常比较不拘一格。

Tips：转移法的缺点在于发酵不够，因此虽然气压上和传统法一样都是标准气压，但是装瓶的时候有的采用187ml的小瓶装，有的则采用3L+的大瓶装，在口感上会有一定的区别，挑选的时候应尽量选择大瓶装。

2.4原始法

最早的起泡酒酿制方法之一，这种工艺在酿造过程中，会通过低温来中止发酵，中止时间可达数月之久。之后再将葡萄酒解冻装瓶进行二次发酵，最后和传统法一样降温、装瓶、除渣即可，但是这种方法不会补充葡萄酒和糖的混合物。

前面说到过的普洛赛克以及很多意大利人喜欢的蓝布鲁斯科通常都采用原始法酿造，这类起泡酒通常单宁含量较低，气泡没有那么多，酒精度也比较低，属于非常好入口的起泡酒，只是少了那么点刺激感，更多的是酒本身的细腻爽口感。

2.5连续法

又叫做俄罗斯法，在众多起泡酒的酿造工艺中独树一帜的方法，通过不断往密封罐里添加酵母来增加气泡的含量，之后再把葡萄酒转到另一个密封罐中使其与已经失去活性的酵母一起陈酿，最后再转移到另一个容器中澄清、吐酒泥。

2.6二氧化碳注入法

简单粗暴的酿造法，甚至称不上酿酒，因为它只是单纯把二氧化碳气体直接注入到基酒中得到起泡酒。酿制过程粗糙，得到的起泡酒也是满满的廉价感，没有细腻的口感和丰富的香气。

挑选建议：如果想要层次丰富的风味，建议购买传统法以及原始法酿造法酿的起泡酒。如果追求简单清新的口感则推荐罐式法酿造的起泡酒。需要注意的是转移法酿制的起泡酒，要尽量挑选大瓶装，这样发酵更彻底，口感更细腻。

传统酿造起泡酒

传统起泡酒

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挑口感

3.1根据香气挑

香气是起泡酒的基础，用来酿造高级起泡酒的葡萄多数是芳香型品种，这样的葡萄可以赋予酒液更多的果香以及轻盈的酒体，口感上爽口很多，非常容易饮用，不管是独自品酒还是与大家共同狂欢，都会带来不错的体验。

有时候我们还可以通过香气来判断一款起泡酒是有年份的陈酒还是无年份的新酒。如果有浓郁的烤面包味或者巧克力味，则说明是陈酒，适合餐前饮用。如果是清爽的花果香，则说明是无年份的新酒，口感会比较轻盈。

3.2根据气泡挑

气泡越小，带来的口感也就越为细腻，同时释放出来的香气更为芬芳自然，不会冲鼻，香槟、卡瓦、意大利的弗朗齐亚柯达等，都是以小气泡见长的起泡酒；气泡越大，香气越淡，入口只有一瞬的刺激，就像喝碳酸饮料一样无趣。

此外，优质起泡酒的发酵过程普遍都是在瓶中进行的，这种起泡酒的气泡持续时间都很持久，有的甚至可以持续几十分钟，能让酒香一直在会场上弥漫，活跃聚会的气氛。

3.3根据糖分挑

起泡酒根据残留的糖分不同，可以分为天然干、超天然、天然、极干、干型、半干以及甜型。天然干、超天然以及天然这三种糖分含量的起泡酒酸度较高，其中含有的糖分仅仅是为了缓和酸度而存在的，因此并不适合不擅饮酒的小伙伴。

极干、干型以及半干型属于能明显尝出甜味来的三种起泡酒，甜度也是从低到高排列，其中，半干型的甜味最明显，而且有着清新的果香、烤面包香味，是餐前开胃起泡酒中的常客，也可以搭配奶酪、烤肉等共同饮用。

至于甜型起泡酒，很多人都有个误区，觉得甜型就是甜甜的肯定很好喝，那你就错了，它的残留糖分含量为50g/L，比我们常喝的碳酸饮料糖分都要高，容易甜到发腻，带给人饱腹感，所以不建议宴会以及party的时候带这种酒哦。

干型起泡酒

高泡起泡酒

起泡酒怎么挑，你get了吗？