你家的烤箱选对了吗？可别小瞧这些知识

一直到今天，烘焙已成为了们生活中必不可少的一种生活方式。

而与烘焙不可分割的便是烤箱了，烤箱不仅能够制作蛋糕、烤翅、披萨、烤火鸡等等食物，还能提高厨房的时尚感与高级感。

另外，家用微波炉并不能代替烤箱，它们两个的加热方向是完全不同的，微波炉是自内向外加热的，而烤箱则恰恰相反，是自外向内加热的，除了方向，它们所利用的加热方式也不同，前者是利用分子间的摩擦来完成加热，后者则是利用热辐射进行。

因此，想要真正地烘培，烤箱是必不可少的，而烤箱的选择也是有讲究的，这个你还真得学一学。

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烤箱的容量

在购买烤箱前，最需要了解的便是自己的需求，根据此，来选择烤箱的容量。

如果只是想烤烤肉的话，选择二十升以下的迷你型烤箱就可以了，不过也因为其容量小、火力集中，所以并不适合用来烤鸡翅，不然出炉的鸡翅既有可能未熟先焦。

因此现在市面上的家用烘培烤箱基本都是30升往上走，因为一旦小于30升，就有很多限制，不能烤蛋糕不说，空间还非常小，最重要的是受热不均匀。而30升左右的中型烤箱，放下一整只鸡一般都没问题，而且内部的恒温效果也更好。

对了，如果在挑选过程中，遇到同容量形状不一样的烤箱的话，建议优先选择受热更均匀的方形烤箱。

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烤箱的功能

烤箱的功能一般有烘烤、控温、发酵风干、热风，其中烘烤又有单烤和上下烤之分，直到现在有了蒸烤箱，功能上就更丰富了，炖、煮、蒸都能在烤箱上实现了。

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现在市面上的烤箱一般都能单开上火、单开下火、同时开上下火，之所以分这么细，是为了能满足不同种类食物的烘烤要求，而且有些食物上部比下部易熟，这是就可以在上部熟了的情况下，关闭上火，只开下火。

除了上下火之外，现在控温也可以独立控制了，通过上下管温度的设置，更能够保证食物的极致美味，也能更有效地避免上熟下生或者上生下熟的问题。

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烤箱的低温发酵功能，不仅能够用来发酵米酒、面团，还能使水果干复脆，甚至解冻食材，制作酸奶。

烤箱的热风功能，可以使烤箱内的热量达成对流，使受热更均匀，食物更上色，这样的功能用来制作水果干、曲奇、马卡龙再妙不过了，也不用再去来来回回地去手动调节烤盘方向。

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烤箱的内胆材质

现在市面上有搪瓷和不锈钢内胆两种。

搪瓷，其实就是生活中常说的珐琅，是一种复合材料，将无机的玻璃材质进行熔融后，再与金属进行牢固结合，最后为了防止金属生锈，再在表面上涂上瓷釉。这样做出来的搪瓷在高温的时候能抵抗住各种液体的侵蚀，最高能抵抗住900℃的高温。

但是，就目前的技术来说，搪瓷并不能完全遮住其中的金属内壁，气泡、微孔、漏搪等制作缺陷也都难以避免，因此搪瓷只要是遇到到盐雾、水汽等天气环境，寿命都会大大降低，而且还非常容易引起安全隐患。

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不过，大家完全可以放心，现在的烤箱在高温且干燥的环境下，是不存在盐雾、水汽这些会导致搪瓷内的金属生锈的环境，当然，蒸汽烤箱除外。而且因为搪瓷材质的清洁能力也比不锈钢更强，所以现在市面的纯烤箱基本以搪瓷为主。

不锈钢，其实就是一种被腐蚀过的钢，一般是被像酸、碱、盐这样的化学浸蚀性介质和像水、蒸汽、空气这样的弱腐蚀介质腐蚀。而应用于食品工业的304不锈钢，韧性就更高了，加工性能也更好。

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因为不锈钢的稳定性强，加上现在还没发现更便宜、更适合的材质，所以市面上的蒸汽烤箱主要以不锈钢材质为主。

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烤箱的使用与维护

收到新烤箱后，首先要将烤盘、烤架放进烤箱中进行空烤，接着再用湿抹布将其内箱擦拭一遍，温度一般设置为200℃，时间则15-30分钟即可，这样做是为了对新烤箱进行高温清洁和消毒。需要注意的是，空烤出现的烧焦味道、盐雾、声响都是正常现象。

烤箱的维护方面就要据具体的型号与其说明书进行，还有就是要注意定期清洗。

当然，烘培最重要是要坚持，选择合适的烤箱只是第一步而已。