做好汤头，这道面就成功了一半

食用的时候，夹一箸面条蘸着面汁送入口中，简单而又突出食材的原味。这样的面汁，拿来搭配其他面条应该也不错。果不其然，在小编的数次试验下，终于研究出一款充满和风的凉面汁，简单美味还百搭。

材料：鲜面 100g / 鲣鱼花 30g/干香菇 5朵 / 干海带 10cm/柠檬 1个 / 黄瓜 1根 / 生菜 适量/小番茄 适量 / 秋葵 适量 / 火腿片 适量

调料：日本酱油 5瓷勺 / 味淋 5瓷勺

1. 制作出汁：干海带和干香菇用水冲洗一下，清水浸泡1小时，然后直接中火加热十分钟。

»出汁是一种日式高汤，是很多和风菜肴的基础。海带表面的海带表面的白点是甘露醇，不用使劲洗。

十分钟后捞出香菇和海带，留下汤头。

关火，趁热撒入一把鲣鱼花。

等待鲣鱼花自然沉底。

滤出汤汁，日式出汁就完成了。

2.调味：加热出汁到微沸的状态，做好的出汁中加入5瓷勺日本酱油，5瓷勺味淋，搅拌均匀后关火。

»日式酱油比较清淡，也可以用生抽替代，尝一下汤汁，注意咸淡哟。

晾凉后挤入一个柠檬的柠檬汁，和风凉面汁就做好了，可以冰镇一下哦。

3.焯煮食材：锅中放冷水没过鸡蛋，煮到合适的程度后捞出浸泡在冷水中。

顺时针方向，依次是继续煮了2、3、4、5、6、7、8分钟的蛋。2分钟过生，鸡蛋软塌不好剥；8分钟已经熟透，蛋黄变浅黄。推荐冷水沸腾后小火再煮5、6分钟。

锅中加少许盐和食用油，煮沸后下洗净的秋葵汆烫1分钟左右，捞出过冷水晾凉。

4.处理食材：小番茄对半切，水煮蛋对半切，火腿片切丝，生菜切丝，秋葵切段。

5.煮面：锅中加水煮沸，加少许盐，加入生面条，搅拌散开，中火开盖煮，水再次沸腾后煮大约4分钟，面条断开没有白芯即可。

捞出面条过一下凉水，洗去淀粉粘液，这样口感更清爽；沥干倒少许油搅拌面条，这样不容易黏连。

5.装盘浇汁：深盘或者大碗中盛上面条，放上切好的食材，浇上凉面汁即可。

6.享用：爽滑的面条，搭上咸鲜带着柠檬清新的汤汁和丰富的配料，每口都有新鲜口感，夏天的燥热都被被抚平了。

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