口服后心服，日本拉面好吃在哪？

日本拉面因为其独特的口味，成为访日游客的人气美食之一，也闻名于世界各地，一碗小小面是如何发展到令人“口服后心服”的程度的，它的美妙之处在哪里？让我们全面的去探索一下吧！

1、面之道在于弹

日本的面一般分为四种，基本都是用压面机和刀两种工艺切出来的，分干面，生面，方便面和荞麦面。

干面顾名思义就是水分较少，具有又细又耐嚼的特点，生面则含水量比较丰富，外形较为粗壮，入口非常的弹劲，方便面就是油炸的干面或者生面，因为油炸食品不健康，并不受日本人欢迎，而荞麦面就是指荞麦做成的面。

日本的面之道在于弹，质感总是弹而有嚼劲，所以嚼起来又爽滑又过瘾，降低了面本身的易烂缺陷，丰富了面的口味，自然也就特别的美味。

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东海道乌冬面用黄金小麦食材，日本粗面制作工艺做成，面表面光滑色泽通透，做熟后超弹劲道，烹饪过程中不会散不会断，韧性十足。炒面拌面汤面适宜各种做法，纯净日式风味，面中的弹之香味。

2、汤像香水一样

汤底是拉面的灵魂，是决定面味道的基层支柱，日本拉面的汤底做法五花八门，有很多巧妙的秘制熬汤法，据说好的汤底如同女生用的香气一样四处飘香。

日本人喜欢用鸡骨主骨和海鲜熬汤，汤不是现熬现用，而有时是需要熬制两三天的时间，才能得到真正的好汤，这时熬出的汤有前中后三味，口感层次特清楚，煮面时能迅速入味，面自然也就非常香了。

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熬汤是门手艺活，也是日本家庭主妇必备的烹饪技能，猪骨拉面白汤是从上千种秘制高汤配方中挑选出来的，拉面专用白汤，鲜香浓白味道浓厚，烹饪菜系和煮拉面轻松得到醇厚的日式美食。

3、配菜重味也重色

一碗面或者粉成功之处肯定离不开配菜，云南的过桥米线和柳州的螺蛳粉之所以能称为中华知名小吃，也离不开它们具有特色的配菜，先不说木耳丝海苔蔬菜芝麻这些小配菜，日本拉面主要用到的配菜有鱼饼叉烧和切半溏心鸡蛋。

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日式的豚骨拉面就是配料丰富的代表，面上放着一层丰富的叉烧肉和蔬菜，说是在吃面，其实相当于主食和菜都有了。日本拉面配料不仅仅讲究提升口味，而且做的精致精美，在菜色上也会让人胃口大开。

4、重口的调味料

在日本你会发现一个很奇怪的现象，餐厅里很多种拉面都是米饭搭配着吃的，这非常不符合我们国人的饮食习惯，这是为什么呢？

这是因为日本人的很多种拉面都使用了重口味的调料，而使拉面称为了可口的下饭菜，日本拉面用到的调味料通常在五种以上，较为常见的就有蒜泥，红姜，芝麻，红油和黑油，这样重口的面搭配上米饭反而会更加的开胃和爽口。

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超有名气的味噌面就是重口面的一种，用到的调料可谓非常的刚猛，味道甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，而且油脂较多，吃上去香浓爽口，可喜欢清淡饮食的人就要搭配一碗米饭吃了，直接食用可能会觉得口味太重。