晶莹剔透的水晶虾饺，自己在家做吧

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

澄粉和玉米淀粉，分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。

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再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

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把面团搓成长条状，切成20克一块的小块。把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。包入馅料，整形收口。

在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔），摆上做好的虾饺。

蒸笼纸不粘纸蒸锅纸

锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。

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虾洗净，挑去虾线，去壳。虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。

用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的），加些鲜笋，虾用原只的吃起来更爽口，下回有机会试试

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1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。

3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

1、水晶皮不但可以用来包虾饺也可以包肉馅和菜馅的饺子，可以自由发挥的。

2、具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

3、澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。