蒸箱蒸锅大不同，看准设计好下单

别看电蒸箱和蒸锅都是用水蒸气来烹饪食物，可这两者在实际的使用效果上，可是有着天差地别的区别。

和其他的烹饪方式不同，传统的中式菜肴中，凡是使用蒸制，那就是追求一个“鲜”字。而不论你是使用燃气灶还是电磁炉，只要是使用蒸锅，都很难对于温度的调整、水蒸气的把控做到得心应手，而不同的食物对温度和蒸汽的需求也各有不同，一不留神就是鲜味丧失，口感崩溃。

电蒸箱恒定的温度、稳定的蒸汽量、智能的烹饪时间调整，这些可都是传统蒸锅所不具备、却又能保证你料理鲜美滑顺的要点。而在挑选电蒸箱时，其实也要从这几点来着手。

一、看蒸汽发生装置与水箱

无论是蒸箱还是传统的蒸锅，归根究底，其功能性要体现在一个“蒸”字上。而电蒸箱的蒸汽发生装置，则是整款产品的核心部件。

市面上的电蒸箱蒸发器，通常有两种安装方式。

1、底部内装

这是市面上相对低端产品惯用的一种设计方式，通常会将水箱镶嵌在电蒸箱的底部，直接通过隐藏在腔体和外壳夹层的管道，将水注入蒸发器。

这样的设计方式优点是工艺简单，成本低，能够使产品的价格得到有效降低。但缺点同样显而易见，为了防止内部蒸发器干烧，镶嵌在底部的水箱必须保持一直有水状态，当完成烹饪之后总会残留大量积水，不仅难以清洁，而且容易滋生细菌。

2、外置侧装

外置型蒸发器通常会将水箱隐藏在腔体和外壳的夹层中，会根据使用需要，将水箱中的水传导至箱体内部的专用蒸发器里产生蒸汽，然后以额外路径传导出蒸汽进行加热。

由于蒸汽产生的过程都处于密封状态，所以能够避免外部的污染和产生积水。这也是市面上中高端品牌厂家们比较青睐的一种设计方式。

二、看功能程序与恒温系统

电蒸箱的一大优势便是通过内部程序设计，针对不同食材和料理方式，进行科学细致的功能划分。这样的设计能够有效提升不同食材鲜味的保留程度，并降低操作者的操作难度。在挑选时，可优先选择拥有多样程序设计的款式。

除此之外，电蒸箱与普通蒸锅间十分重要的一点区别便是其可以随意调控的温度。蒸箱的温度可调范围越大，它所能够实现的功能和料理方式也就越多，包括发酵、自制酸奶等等。而体现温度可调控的另一个方向，就是需要保证蒸箱内部在烹饪过程中，温度恒定不变。

一款优秀的电蒸箱需要同时满足以上两点才算合格，所以进行甄选时，蒸箱的温度可调区间、内部温度的监控、以及恒温调控设计皆为必看选项。

三、出色的密封及辅助设计

传统蒸锅有一个很大的问题，便是自身的密封性不佳，较为简陋的密封性往往会导致内部温度的持续波动，导致在蒸制体积较大的食物时，外部已经酥烂失鲜，内部却还未成熟。

所以在挑选电蒸箱时，就需要仔细检查是否在专门设计的进气、排气口之外，蒸箱还存在漏气现象。严苛的密封性不仅保证了温度的稳定，也是确保食物鲜味的重要手段。

在基础功能之余，不少蒸箱会将烤箱的部分功能、一件清洁等功能作为辅助手段设计进来。而这些辅助功能按照自身的实际需要进行挑选即可，无需作为重点，切不可因小失大。

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