围炉夜话，还有火锅能在深夜陪伴

四季都有各自鲜明的特点，春天温和，夏季热烈，秋日萧瑟，而冬天则是实打实的冰冷。为了驱寒，对应的冬季特色便是那热腾腾的火锅了，不管外面是何光景，刮风雨雪亦是无关紧要，只要家中有一口锅，随时都能架起火来煮上一锅热热闹闹的火锅。

三五亲人或是朋友围着圆桌坐下，谈天说地，多深的夜，只要有火锅陪伴，寒冷也会望而却步。

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围炉聚炊欢呼处

小时候最期盼的事就是下雪了，可以是鹅毛般的大雪，也可以是与雨点无异的雪粒子。不过这种雪最是讨厌，不小心落进脖子里就变成小水珠，兜头兜脑地一股子冰冷直直扑过来。尽情地玩了雪之后，妈妈就会过来喊我回家吃火锅啦。

我兴冲冲地坐在椅子上，那时候的椅子比我高多了，我就垂着双脚等着他们给我拿碗筷，坐等开吃。席间一家人说说笑笑，火锅的雾气冉冉上升，人物都已经慢慢模糊，不变的只有那种和睦欢笑的氛围。

人长大后总是要承担起许多东西，变得懂事又理智。只是不管身处异乡还是安待家中，一想起童年时候吃火锅的急切和喜爱，总是会跃跃欲试地想再吃一次。幸好过程也并不繁杂，一个人在家也足以完成。

锅底根据口味大概可以分为清汤、番茄汤和麻辣汤。三种汤底各有特色，大家可以根据需求自行选择。

清汤一般用骨头熬成，是三种汤底里最滋补的一种，浓稠醇香，将新鲜的肉味都发挥出来，是相当美味的。做法：

1.大骨头在水中浸泡一天；

2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味；

3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时，煮至骨头烂为止。

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只有高压锅才能煮出最地道的骨汤，因为其特殊的压强原理，能快速地使食物酥烂熟透，锁住食物本身营养，带来色香味俱全的食物盛宴。最后养分都沉淀在汤里，吃火锅的时候还可以连带着喝汤呢。

番茄汤底则是用番茄烧制而成，酸甜可口，吃起来也是不一样的风味。做法：

1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用；

2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。

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不同于平常的普通锅子，不粘锅更适合煸炒。只需一点点油，翻炒间佐料的香味就出来了。炒完后也很好清洗，不会出现脏污残留的现象。不过要注意的是炒制西红柿和番茄酱料时注意小火和翻炒，以免糊锅。

3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

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平常总是用铁锅煮汤，这次不妨试一下搪瓷珐琅锅子。因其的轻薄性，让锅底受热快速又均匀，对食物非常有好处。众所周知，油烟就是因为受热不均匀而产生的，有了这个珐琅锅，完全不用担心的哦。

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如果没有一个大大的锅子，完全没有吃火锅的感觉好吗！将制好的锅底倒入其中，就可以开始愉快地涮菜了，想想都是一件很开心的事情呢。要注意用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口味清淡的可以不用沾火锅料了。

而麻辣汤底是用各种香料和辣料制成，可以根据想要的口味决定香料的分量，冬日里吃上一顿麻辣火锅，真是从身爽到心里。做法：

1.在热锅中放入牛油，待其融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒；

2.加入各种香料、辣椒和花椒；

3.倒入鸡汤或大骨汤，再加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开就可以了。

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各人口味不同，既有清淡风的小仙女，也有重口味的。未免吃火锅的时候为了汤底打起来，还是准备一个鸳鸯锅子比较好。你吃你的，我吃我的，太清淡了还可以过一遍辣锅，一举两得啦啦啦。

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百味消融小釜中

锅底已经完成，各种菜式也已经蓄势待发，但是小伙伴们是不是忘了一个最重要的东西？蘸酱！虽说外面可以买现成的，但是既然是自己手动制作火锅全过程，那蘸酱也要自己做的才算原汁原味哦。

不同的涮菜由于口味口感的不同，适合的蘸酱也是不一样的。比如说蔬菜味淡，若是沾取清淡的酱料，那口感上就变成索然无味了；而羊肉或是牛肉非常鲜美，最好也是选择清淡一点的酱料，这样才能凸显肉质的肥美。

大体上来说，蘸酱可以分为清酱和浊酱。清酱相对清淡，肉味也没那么足，一般用来蘸丸子感觉绝佳。制作方法也很简单，就是将醋和酱油按比例调配，再加入青红小鲜椒或是香菜等佐料，最后一勺麻油封顶，就能鲜香扑鼻。

浊酱可以是牛肉酱、沙茶酱或是鱼露酱，不过为了照顾大家的口味，还是麻辣酱更大众一点，也不会出现什么地域上的争执，做起来也不是很难。做法：

1.油烧至6分热，下辣椒面，稍炸，注意不要糊了；

2.下肉馅，大火炒约10分钟，直到水气完全蒸发掉，干成干肉粒状；

3.下番茄罐头，加糖适量，这样酱就不会酸了，再放老抽上色；

4.大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，翻炒一下就可以出锅了。

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人生需要仪式感，就连吃火锅也不例外。几个小碟连接在一起，多个储物空间，能更方便地盛放住酱料和涮菜。购置一些款式不尽相同的，吃火锅时一字排开，想想也是很温馨的。

鲜香浓醇的汤底、五花八门的涮菜、爽辣美味的蘸酱，搭配在一起，就是冬日里最美好的记忆。周末空闲，不妨自己动手去做一做，省钱卫生不说，自己做的也更有感觉呢。