东京到北京，日本酒文化搬运工

Q:食言素语

A：成伟波

Q：看到店里都是酒，第一个问题就想问老板是不是特别爱喝酒？

A：不好意思，喝酒是我不擅长的事。只是我入职在一家日企，日本上班族每到周五，下班后都会三五相邀去居酒屋聚餐，从开场喝到最后。入乡随俗，才开始喝酒的。

Q：看起来这酒有点喝得无奈哦，那怎么会喜欢上清酒的呢？

A：刚开始有点怕。清酒基本2人一瓶，瓶子还特别大，足有1800ml。我想肯定会喝趴下。后来真趴了，但是第二天啥事没有。几次以后，发现大家都敢这么喝就是因为清酒度数低不伤人，也逐渐喜爱上了。

Q：从不会喝到喜欢，清酒魅力这么大啊？

A：我自己喜欢上清酒的原因一是日本比较冷，喝点酒可以暖身子，低度酒喝起来身体负担也不重。另一个原因是清酒的酿造技术已经很发达，总能找到适合自己的口味。

清洲樱鬼酒

Q：那你肯定是因为喜欢喝清酒才开的这家店对吧？

A：这个不完全是。开店的原因是和日本老板起了分歧。日本老板认为线下的居酒屋才是清酒最合适的销售模式；我认为电商才是清酒进入中国最便捷的销售模式。回北京把店开起来，也是想证明一下自己。

宝酒造松竹梅清酒

Q：那现在是不是已经能够证明自己了？

A：现在开店的目标不是证明自己了。因为遇上了很多喜欢清酒的人，有找到伙伴的感觉。我比大家方便一点的就是有渠道可以引入清酒。在取得合理利润的基础上，能与同好分享的感觉才是我更想要的。

松竹梅白壁藏澪气泡清酒

Q：请介绍一个清酒最独特的特点，让人一听就会记住的。

A：清酒酿造过程中，大米要经过一道独特工艺--步合。就是打磨，根据清酒等级不同打磨的程度不同，其中最高等级的纯米大吟酿必须将米打磨到只剩35%，被称之为“米心”才用来酿制，味道会特别纯粹。