给食物保鲜都有哪些好办法？

进入夏天之后，食物的保鲜问题就格外值得被注意。高温下的食物容易滋生细菌发生腐败，如果家人误食，可能会引发腹泻等不良反应。如果家里有小朋友的话，食物的新鲜安全就更重要了。从食物的营养价值来看，食用新鲜食物更容易让身体得到足够的能量和维生素，有利于维持健康的身体状况。

随着现代科技的不断发展，对于食物的保鲜方法也开始变得五花八门，也更加个性化和多元化。刚刚购买的食材，以及吃剩下的食物，不会再一股脑的全塞进冰箱，而是有了更多的保鲜方式。这些办法可以让我们依据自身需求和食材的特性进行选择，最大程度维持食物新鲜度，让身体健康得到保障。

［低温保鲜］

食物保鲜最常用的手段应该就是低温保鲜了，和旧时的北方人喜欢在冬天把食物放进地窖的原理一样，只不过随着技术发展，如今每个家庭中都有可以为食物保鲜的冰箱，短期保鲜冷藏或者是长期冷冻都能轻松完成。

——保鲜原理——

破坏食物新鲜的罪魁祸首是细菌滋生，在高温环境下，食物中的细菌加速滋生，从而加速食物的腐败变质。而冰箱内的低温能够降低细菌活性，令食物变质的这个过程需要的时间更长。冷冻则能完全停止细菌活动，可以说冷藏令食物变质速度放慢，冷冻则会令食物在很长的时间内不变质。

——怎么选——

对于普通家庭来说，最常使用的保鲜工具就是冰箱，冰箱可以同时实现冷藏与冷冻两种保鲜功能。由此可见，购买冰箱除了要注重它的外观、容量、品牌、使用寿命等方面之外，更要在意它的保鲜功能是否强劲。选购保鲜功能过关的冰箱，可以从水分保有率这个方面着手，以此判断一款冰箱的保鲜水平。

所谓从水分保有率来看冰箱的保鲜能力，也就是说，同样的蔬菜在冰箱里存放了七天之后，普通冰箱的水分保有率在50%左右，而保鲜度比较好的冰箱能达到90%左右。水分保存下来的越多，蔬菜也就越新鲜有营养。

——可用来存放哪些食材——

保鲜冰箱的冷藏层适合存放水果、蔬菜、奶类、蛋类、剩饭剩菜、熟食类等。

冷冻层适合用来保存生鲜的鱼类和肉类食材。

需要注意，每种食材在放入冰箱之前都要进行密封处理，特别是剩菜剩饭，这样做的目的是为了防止冰箱内部串味。

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Midea/美的 BCD-629WKPZM(E)变频无霜对开门家用电冰箱智能风冷

［品牌品名］美的变频629L无霜对开门冰箱

［产品特点］

1 具有强大的保鲜功能，能保持食材的细胞活性，维持食材的新鲜状态。

2 能够实现温湿度与净度的平衡性，从而锁住食材中的水分和营养，保证口感不变。

3 带有Wi-Fi远程监控功能，不仅能够随时随地掌控冰箱的温度与工作模式，还能合理规划食材的食用日期，汲取营养更精准。

4冰箱内的顶部风口呈45度超宽弧面，冷风可以先上扬再下沉，而不会直接吹到食材上，更不会因此导致吹干食物影响食材口感的情况发生。

5 内置LED生态日光灯，能够根据白昼黑夜的规律进行定时转换。灯光模拟太阳光照，是利用小环境中的光合作用原理来延长食物的保鲜期。

Midea/美的 BCD-318WTPZM(E)法式多开门电冰箱变频智能冰箱家用

［品牌品名］美的318L法式多开门智能冰箱

［产品特点］

1 采用新风道设计，不仅能让冷风层层释放，让食材受冷均匀，而且不会在制冷过程中产生霜冻，更不需要手动除霜，节约时间和劳力。

2 无霜设计能够让冰箱内部保持科学的湿度水平，不会让食材变得干燥，从而影响食物的口感与营养。

3 冰箱内部采用多格局存储设计，分区保鲜，能够满足不同食材的保鲜需要，个性化设计体现人文关怀。

4 保鲜室可进行手动温度调节，温度控制范围在－2至5摄氏度之间，可根据保存食材的不同进行自由调整。

5 风道内设计有铂金净味装置，可以吸附并降解冰箱内的异味分子，长久保持冰箱内部空气的新鲜与纯净。

［密封保鲜］

除了常见的低温保鲜之外，还可以通过其他手段来延缓食物的变质，达到保持食物新鲜的目的，密封保鲜也是家庭常用且便利的手段之一。

——保鲜原理——

上文中我们提到了，细菌的活跃对食物保鲜具有重大影响。细菌的活动离不开氧气，利用真空包装或者密封袋可以大大减少食物和空气的接触，细菌与微生物接触不到氧气，活动自然就会变慢，食物腐败的速度也随之大幅降低。但这并不是说，只要使用真空密封手段，就能对食物进行完美保鲜。

密封袋中缺乏氧气，但是对于厌氧菌来说却不会构成太大的威胁。它们不需要氧气支持也能保持活跃，进而腐败食材。因此，在使用密封手段进行保鲜时，可以与低温冷藏保鲜办法结合使用，以此达到更长的保鲜效果。

——怎么选——

利用密封手段储存食物，最需要受到重视的就是密封袋的选择。由于用来密封食物的材料需要和食物直接接触，所以安全性和无污染需要作为第一要素进行考量。

从材料来说，聚乙烯薄膜安全无毒，可用于盛装食物，而另一种名为聚氯乙烯的材料，虽然与前者听起来相差无多，但安全系数却大不相同。聚氯乙烯材料本身无毒，但是这种薄膜在制作中通常会加入一些添加剂成分，这些成分对于人体来说具有毒性，所以不适合用来盛装食物。

此外，即使是安全材料制作的密封袋，在使用的时候也有需要注意的问题。比如有的密封袋遇到高温就会析出有毒物质，这样的袋子就不宜对其进行加热。同理，也有不适合用于冷藏储存的密封袋，这就需要我们在使用密封袋之前详细阅读产品说明，保证在正常场合下使用。

——可用来存放哪些食材——

密封保鲜袋适用于没有经过加工处理的生鲜肉类、加工后的腌制类食物、肉类食品、干果等。

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爱博士抽真空机封口机干湿两用真空机密封机小型全自动VS2110GB

［品牌品名］爱博士家用真空封口机

［使用范围］肉类、干货、零食、果蔬

［产品特点］

1.既可以抽真空也可单独作为封口使用，自由方便；

2.操作简便，使用熟练后更加便捷；

3.体型小巧，不用的时候可以收纳进橱柜里，节约空间；

爱博士食品级真空袋食物杂粮熟食卤味加厚透明纹路包装袋22*30cm

［品牌品名］爱博士食品级真空袋

［制作材料］食品级PA+PE材质

［使用范围］肉类、干货、零食、果蔬

［产品特点］

1.双面纹路，可抽真空，延长保鲜期；

2.可蒸煮微波也可冰冻冷藏，不限使用场景；

3.能够有效保持食物新鲜度，锁住营养；

4.避免细菌活动和交叉感染，味道更好。

［氮气保鲜］

我们在超市购买膨化食品的时候，包装总是鼓鼓的，里面充满了气体，那么你有没有想过，这个气体到底是什么呢？填充在这些零食包装袋中的气体是氮气，是食品加工工业目前非常常用的一种保鲜技术手段。

——保鲜原理——

氮气保鲜的原理与密封保鲜的原理差不多，都是为了帮食物隔绝掉空气中的氧气，以此来抑制细菌的活动。氮气是一种无毒无害的惰性气体，化学性质十分稳定，将氮气与二氧化碳混合使用，能有效抑制细菌的生长繁殖，同时也能延缓食物的代谢，持久保证新鲜。

氮气的稳定除了表现在可以隔离氧气、抑制细菌生长之外，在温度方面也不易发生剧烈变化，这就能让食物长久存放在一个温度相对恒定的状态，不仅不易腐坏，对于食物原本的营养价值、色泽、口感等也是有利保障。而且充气后的食品（特别是易碎的膨化类食物）不仅运输方便，也不必担心挤压造成的破碎和粘结。

——可用来存放哪些食材——

氮气保鲜适用于容易碎裂的膨化食品，以及在常温中会发生口味口感变化的食物，比如葡萄酒、水果和干果等等。

充氮保鲜的方法在食品加工行业十分盛行，对于家庭使用来说，氮气更多被用来储藏葡萄酒。

——怎么选——

葡萄酒氮气保鲜机适合在大型家庭聚会中使用，还通常被应用在葡萄酒展会或者酒行等场所，用以为大家品酒提供方便以及新鲜的口感。

既然是用来保鲜，那么保鲜时间持续的长短就要有一个严格的保证。在挑选保存葡萄酒的氮气机时，要将自身的需要与葡萄酒开瓶后在机内的保存时间做一个权衡，选择最贴近自己需要的那一个。

此外，还要注意一个细节上的问题。葡萄酒保鲜机通常带有分杯功能，也就是说，会有一根吸管状的东西延伸到葡萄酒瓶的底部，用以吸取酒液。这根吸管需要在酒中浸泡一周至一个月不等。关于吸管的材质一定要选择质量过硬的。劣质硅胶会软化老化，导致酒液变味。而质量不合格的不锈钢则会慢慢向酒液中析出重金属，从而对健康产生威胁。

除了以上两点，我们还要注意设备门的密封效果是否过关，漏气或者破洞的柜门都无法保证机器内部的持续恒温，保存葡萄酒的品质与口感也就无从谈起了。

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纳帕 SC-4红酒葡萄酒分酒机 分杯机 真空机 氮气保鲜机

［品牌品名］纳帕 SC-4葡萄酒氮气保鲜机

［保鲜原理］真空隔氧

［容量］4瓶

［产品特点］

1.最大限度隔绝氧气，能维持恰当的温湿度，保证红酒品质与口感；

2.智能屏幕可以调节温度，使用便利；

3.既可以连续出酒也能智能分杯，独享分享两相宜。

纳帕 SC-2红酒葡萄酒分酒机 分杯机 真空机 氮气保鲜机 napa

［品牌品名］纳帕Napa SC-2/E葡萄酒保鲜机

［保鲜原理］直冷绝氧，氮气保鲜

［容量］2瓶

［产品特点］

1.真空门隔绝外界空气和温度，节能同时保证酒液质量不变化；

2.静态恒温条件下，红酒可以保持长达三十天的新鲜；

3.可调节温度范围，从干红到冰酒都适宜存放。