跳跳糖为什么会“跳”？儿时疑问现在解开

跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，你有没有想过，它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来，为什么买到的跳跳糖又总是形状不规则的碎块？

这其实都与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别，但在糖果的内部，其实含有很多小气泡结构，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些小气泡结构：

当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，封装小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。

如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖，会是下面这样：

如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来：

现在，跳跳糖也经常被添加到其他的点心里面，营造有趣的体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，我还看过奥利奥出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……

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