实用！手把手教你选出最合适家人食用的油

食用油是厨房里必不可少的一样调味品，好油才能做出好菜。可以说一个菜式的成败很大程度上取决于油的好坏。市面上食用油的种类实在太多，容易让人眼花缭乱。怎么在众多食用油中选到合适自己家人的呢？今天给大家来介绍一下。

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花生油——炒菜最佳

三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。

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买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。花生油耐热性好，非常适合拿来炒菜，但不适合油炸。

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火麻油——健康，适用于食疗

产于巴马长寿之乡，富含不饱和脂肪酸，以及卵磷脂、亚麻酸、维生素和钙、铁等人体必需的微量元素。长期坚持食用有预防动脉硬化、预防心脑血管疾病、预防癌症、润燥滑肠、养心健脑、降血脂、血压和血糖、降脂减肥，对养胃也很有好处。可以炒菜也可以凉拌，老人孩子都适用。

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市面上有很多号称“当天购买当天生产”的火麻油，最好别买。因为火麻油从原料到成品需要经过若干个工序，跳过很容易导致黄曲霉毒素残留。

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茶籽油——优惠环保

茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。

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适合炒菜，能完全代替橄榄油用于化妆和护肤的用途。茶籽种在污染少的山区，化学品使用少，因此是最环保的。买的时候优选压榨的产品。

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稻米油——高档抄菜油

也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。

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它的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。

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大豆油——炖煮菜首选

含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。但亚油酸和亚麻酸都不耐热，温度过高会氧化聚合，危害健康。因此适合炖菜。

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在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

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橄榄油——健康、昂贵

被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。既可以用来凉拌，也可以炒菜。

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需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，不要贪便宜哦。

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葵花籽油——不饱和脂肪酸最高

由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

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玉米油——维生素E丰富

玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

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玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。