什么是好吃的冰淇淋？你需要了解的常识

冰淇淋的美味让很多人抗拒不了，不仅夏天吃冬天也在吃，吃着冰激凌那美妙的口感足以让人沉迷，这个夏天你应该和小编一样也在吃冰淇淋吧，但是对于冰淇淋迷的你，你都知道哪些关于冰淇淋的常识呢？

1、什么是冰淇淋

冰淇淋主要的原料就是鲜奶油、牛奶和糖。鲜奶油中加入糖，能降低它的冰点，也就是甜奶油被冷冻后依然处于一种半融化状态。这是冰淇淋创意的化学依据。冰淇淋就是没有达到完全冷冻状态的胶质状物质。

2、冰淇淋的主要分类

简单来说，冰淇淋有“不含蛋黄”和“含蛋黄”两类。标准一点表述是：

前者是标准或者叫费城式冰淇淋，就是由鲜奶油、牛奶和糖，和其它风味材料制成。

后者是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鲜奶油，牛奶和糖，还加入了蛋黄。意大利的Gelato就是这种冰淇淋，这种冰淇淋的膨胀度很小，密度比较紧实。还有的印度冰淇淋Kulfi等其它小的分支。

3、冰淇淋的制作方法主要分三步

首先将冰淇淋的混合料准备好。其次将混合料冰冻，这个过程需要搅拌。水分子在冷冻时形成冰晶。冰晶大小决定冰淇淋的质地。在冰晶形成时，即在零下18℃时，混合料还是有五分之一的水没有结冰，因为含糖降低冰点。这部分剩下的液体非常浓稠；同时，在冷冻期间因为搅拌会加入许多气泡。气泡使冰淇淋的体积增大，这种变化就是膨胀。

接下来的骤就是硬化。当混合料变得很难搅动时，停止搅动，静置冷冻一段时间，完成硬化。

冰糕、冷冻慕斯不是冰淇淋。在制作方法上，就有本质不同。它们没有通过冷冻搅打混入空气。慕斯类的冷冻甜点，是通过打发鲜奶油或者蛋白霜混入空气，加入吉利丁之类的凝固剂，形成半凝固状态。打发奶油的脂肪含量通常在百分之三十以上。所以，冷冻甜品含脂量高，也没有冷冻搅拌这一过程，是区别冰淇淋的两个要素。

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