如何判断牛排是否原切？3招轻松分辨

牛排是一种非常美味的西餐，在国内的受欢迎度也很高，可是在选购牛排时我们会发现，同样一块牛排，价钱上却有不少差异，这是怎么回事？其实，跟牛排制作工艺有关，牛排有原切和合成之分，其品质相差较大。

所以要想选到好品质的牛排，首先要学会辨别一块牛排是原切的，还是合成的？原切的牛排是取自牛身部位肉直接切割，有原生态无添加的特点，合成牛排则是由一些碎肉拼接合成而成。鉴别一块牛排是原切还是合成的，有三个可行动的办法。

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看配料表

在产品的展示信息或者配料表中，卖方一般都会标注清楚，牛排用的原料，如果标注的只有牛肉，那说明这块牛排是整块牛肉原切的，如果标注的，除了牛肉之外，还有一些比如黄原胶之类的添加剂，那就是拼接合成的。

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比如这个原产于澳大利亚的西捷牛排，就是原切的眼肉牛排，即从牛的近肋骨末端取下来的肉，这个地方的牛肉具有油花丰富，柔嫩多汁的口感特点，煎好之后牛肉香气浓郁，入口甘香嫩滑，还富含高蛋白。

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澳洲和牛M9米龙原切牛排，负十八度以下冷存，持久保持牛排的新鲜，细密丰富的雪花纹理，不仅口味好，还让牛排具有观赏的美感，让人随时食欲大开，油花适中，煎个七分熟，油润多汁又有嚼劲。

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看纹理

牛排就好像卵石一样，有着其独特的脂肪纹理，而纹理是判断牛排是否原切的一个重要依据，原切的牛排，纹理虽然也没有规定规律，但纹理清晰自然，白色的纹理是连续而没有断点的，相反，拼接牛排纹理不清晰，而且断断续续。

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那我们为什么要选择原切牛排呢，因为拼接的牛排难免会用到一些碎肉，甚至是边角料肉，这样就让牛排丧失了水嫩和充满嚼劲的口感，大大降低了美味指数，而且也会破坏牛排原有的蛋白质和纤维营养。

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看肉质

可以将整块的牛排悬空拿起来，观察牛排的变化，如果牛排呈现出自然下垂的弯曲状，拥有紧致的弹性，那基本就可以判定此块牛排为原切的，如果牛排呈现出弹性异常，肉质生硬的状态，那很可能为拼接合成牛排。

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根据这三点综合的判断，新手基本上也能看出来买到的牛排是原切还是拼接合成的，综合讲，原切牛排具有纤维长，肌理分明，弹性好的特点，而拼接牛排则大小均匀，弹性小，肉质分散不紧密。