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老北京小吊梨汤的秘密

  • 吃货的那些儿日常
  • 2017-11-05 22:04
  • 76
摘要:早年间小吊梨汤是跟豆汁齐名的一道老北京秋冬季热饮,因为常用铜质提吊盛梨汤,一吊为一壶,因此被称为“小吊梨汤”。梨汤润而不甜,稠而不腻,喝起来丝滑黏口。但是没有这

1

肉脆甜 味清香

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柠之恋砀山酥梨

素来就有“冰糖梨”的俗称,果实卵形或近球形,果心小,果肉洁白,质细腻,石细胞及残渣少,皮薄松脆多汁,果形周正,风味酸甜适口。

2

白糖腌制 酸甜开胃

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粒上皇半边话梅

话梅的味道具有酸,甜等特点。采摘下成熟后的黄梅,洗刷清洁后将其置入罐装容器内腌制数月,然后取出晒干,再用砂糖等辅料加工,反复地再次晒干而成。肉厚干脆,酸甜的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口。

3

甘蔗熬制 清甜不腻

掌微小粒黄冰糖多晶老冰糖块800g蔗糖 烘培料白砂糖红糖黑糖

掌微小粒黄冰糖

黄冰糖又叫土冰糖,是真正用甘蔗熬制而成的多晶体冰糖。在结晶的状态下晶莹剔透,颜色深浅不同。相比于现在常吃的白色冰糖营养成分更全,热量低不易上火,属于清甜。

4

大粒干净 杂质少

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中宁红枸杞子

真正的优质好枸杞,颗粒饱满;大小均匀,粒大籽少,干吃口感是甘甜的。干净干燥,色泽暗红色,长时间放也不会粘连到一起的。

5

不需泡发 出胶更多

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古松新鲜银耳

银耳又称作白木耳和雪耳。实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。

6

朵大清香 软糯可口

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古田小雪耳

古田银耳有它自有的特色,个体完整而朵形小巧,花朵密实。外观呈自然烘烤的金黄色,不熏硫散发淡淡自然芬芳。冷水泡30分钟左右就会全然开放。做汤口感粘糯,汤汁浓稠而香滑爽口,入口即化。