雪花牛排，四步煎出真滋味

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挑选上等雪花牛肉，先解冻

牛肉为作为主料，想要惊艳味蕾，质量自然是挑选上等的，但牛排也分很多种，如何挑选，里面有大学问。简单来说，牛排种类是按照牛肉的不同部位而分，最上乘还是脂肪均匀分布于肌肉组织中的“雪花状”牛排。

之所以选雪花牛排，是因为它肥瘦相间，口感最为柔嫩，易嚼易咽，有吃货戏称它为“牛肉中的LV“。而且最好还是选原切的，因为制作原始切割，才能完美保留优质牛肉的自然口感和外观色泽，所以这种牛排才享有”素颜牛肉“的美称哦。

选好了肉，接来下就是解冻，必须要自然放置至室温，不然煎牛排时，外面会糊，里面还是生的，可就浪费一块好肉了。更不能贪图方便就用冷水泡，破坏牛肉的鲜嫩口感，解冻时要记得用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。

雪花牛肉原切牛排

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选对好调料，静置抹料入味

解冻牛肉之后就是要做的就是选调料，调料的好坏可关系着牛肉是否入味。胡椒粉要的现磨，盐要粗粒，这样才能保证在烹制中，调料不会被很快溶解。牛排两面都要均匀涂抹上胡椒粉和海盐，以保证口味的层次感。

味好美黑胡椒粒

喜马拉雅山玫瑰盐

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选对烹饪锅具，正确煎制

牛排的煎制当然是高温烹饪，起锅一定要让非常烫，要油下锅，烧到冒烟之后才能放牛排，这样能保证快速出汁而保持肉质鲜嫩。因为是高温，所以用油就得选动物油，毕竟植物油在高温中会产生对人体有害的物质。

上面说了煎牛排的诀窍，烹饪工具也很重要，有槽的锅好过平底锅。有槽的锅底能导流肉汁，让食材受热更均匀，还能在牛肉上形成好看的纹路哦。

条纹平底牛排煎锅

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选对搭配餐具，收汁淋酱

牛排煎好之后，就可以出锅啦，但不代表可以马上动刀叉哦，心急可吃不了热豆腐。煎牛排的最后一步就是收汁，让牛排在餐盘中静置5分钟，为的是松弛肉纤维，锁住宝贵的肉汁，美味才会更加倍哦！

味好美黑椒酱

西餐刀叉勺套装

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选对佐餐美酒，尽情享受

大餐配美酒，才能好好犒劳你在厨房的战斗。牛排的佐餐搭档，当然是红酒啦，这样的组合具有浪漫气息，让美食不被辜负。何况红酒开胃解腻，更能和牛肉独特的味道配合的天衣无缝，让肉香更醇厚迷人。

赤霞珠红葡萄酒