廖记棒棒鸡之家常做法大揭秘

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肉还是土鸡的为妙

百年栗园 北京油鸡 -公鸡1kg 土鸡农家散养柴鸡走地鸡

北京刨地土鸡

肉自然是棒棒鸡能成型的重中之重，这里选用北京油鸡的品种，不在乎品种高贵与否，长足月份，终日山间奔跑，自己寻食饵，不添加饲料，足以保证鸡肉的劲道和鲜美同时存在，是煲汤和制作棒棒鸡的优选食材。

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辣椒油还是热油泼出来的好

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陕西油辣子

陕西出产的辣子油，素来以颜色鲜亮、辣劲儿厚重，不燥而出名，有这一瓶辣子油在手，基本棒棒鸡的基础味道是出来了，辣椒油里面芝麻粒的不时浮现给这个辣子油味道增色不少！

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辣子面儿还是石磨碾出的好

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陕西辣椒片

辣子片儿一定不能过碎，碎了显不出来辣椒籽儿的干香，这款辣片儿采用石磨传统工艺，保证辣子碾碎的同时，辣椒籽的油料刚刚好有迸发的迹象，凉拌菜用起来自然是刚刚的！

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棒棒鸡必杀调料

李锦记蒸鱼豉油750ml/瓶*2瓶 清蒸鱼 剁椒鱼头 凉拌炒菜炒饭

李锦记甜豉油

甜豉油除了蒸鱼，还能做的东西真的很多，比如我们这里的棒棒鸡。李锦记的豉油属于后味鲜甜的类型，刚好压合了鸡肉氨基酸前半段的甜味，让整个口感显现的更扎实，所以整个豉油是这个菜能否成功的关键哦！

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让你的沾汁更有层次的秘密

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传统石磨芝麻酱

笔者对健康的、传统的调料小有研究，比如芝麻酱，钟爱这一款，除了石磨之外，芝麻的选材和烘焙的时长也和市面上的有明显区别，酱香而不腻，让你可以轻松调制上下均匀的蘸酱。

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棒棒鸡的点睛食材

【天猫超市】66减30大蒜头200g 调味 新鲜蔬菜

独头生大蒜

应季的生大蒜，入口脆爽辛辣，后味发甜，正是这种散发着独特辣味的调料，能把棒棒鸡最后的提鲜工作完成，鸡肉本身富含氨基酸偏多，不缺鲜甜物质，所以味精、鸡精下去有冗余之嫌弃，只需大蒜拍碎粒搅拌即可上桌。