如何制作家庭版蛋炒饭？五点入手快速掌握

说起蛋炒饭，它在中国可以算是任何年龄、任何阶层、任何性别都会做的一道主食。把蛋和米饭一同炒熟，再加入调味料和自己喜欢的配料，简单的烹制方式，喷香风味口感，让蛋炒饭成为人们最喜欢的食物之一。

但是如果你不仅仅是用蛋炒饭来满足温饱，更多的是追求其极致的口感，你得掌握蛋炒饭的技巧。很多人给小编投稿，问做蛋炒饭时，到底是先放饭还是先放蛋？其实这个问题，也是决定蛋炒饭口感的关键点。

蛋炒饭最经典的代表之作就是——扬州炒饭。之所以这么出名，主要还是因为扬州炒饭的蛋液均匀地包裹每一颗米粒，让每一口都能品尝到蛋与米的交融，这是我们日常做蛋炒饭很难做到的一点。但是蛋炒饭看似简单易烹饪，实则想要炒的颗粒分明得有技巧。

一、先放蛋还是先放饭？

所以小编今天就来回答一下大家的疑问，做蛋炒饭时，既不是先放蛋也不是先放饭。两者密不可分，如果你先放其中一样，做出来的蛋炒饭一定达不到预想的口感。正确的做法是将打散的蛋液和米饭均匀搅拌后，再一起下锅炒。

二、还有哪些炒饭小技巧？

解决了这一重要问题，炒饭的要领你就掌握了大半。接着还有一些小技巧需要关注，才能保证蛋炒饭的十足风味。

①第一点：

炒饭用的米饭，一定要干爽，少水分。可以在煮米饭前将大米浸泡半小时，或者用蒸笼蒸米饭，水分会比较少。然后将米饭先晾凉，千万不要用隔夜米饭。因为隔夜米饭对身体有害，再者剩下的米饭由于长时间放置的原因，米饭成团状。炒制时会结块，很难炒得颗粒分明。

②第二点：

搅拌米饭和蛋液时，可以先将米饭放在容器中捣松，然后加少许牛奶打散，可以增加米饭的松度。然后将鸡蛋打散后，滴入少许米醋不仅能让它松软还能去腥。最后再用平勺将二者均匀混合，混合时手法要轻，避免破坏米饭的形态。

③第三点：

除了鸡蛋和米饭，如果还要加入其它的配料，如胡萝卜、肉丁、黄瓜丁等，一定要将配料切成小丁，容易炒熟和入味，能和米饭更好地融合。炒制时，要先将配料炒至半熟，再开始炒米饭。

④第四点：

在炒制的时候一定不要放太多油，会让蛋炒饭油腻。炒前要先用油润锅，开大火倒入植物油将整个锅身沾满油，然后待到冒烟，就关火将多余的油倒出。翻炒时，一定要快速，才能让米饭、蛋液和配料完美融合，最后再加入调料即可。

⑤第五点：

最后一点也是最重要的一点，就是炒饭所用的工具。选用不沾材质的锅具，搭配不沾的锅铲，可以保证蛋和饭形态完整。另外要选择导热效率高的锅具，可以保证在最短的时间内炒熟食材，这样保留了蛋炒饭的水分，不会影响口感。

苏泊尔麦饭石不粘炒锅

如你是烹饪老手选择这款苏泊尔炒锅准没错，采用健康星星石材质，摒弃以往麦饭石导热慢的缺点，能够快速导热，加速炒制过程，保证蛋炒饭的口感。如果不放油也可以煎蛋，可以控制食用油的摄入量，无油烟不粘锅，炒饭更清爽。而且星星石表面内外易清洁，使用起来更省心。专为炒饭打造的锅壁弧度，让溜锅更顺手，让蛋和饭更完美地交融。

苏泊尔温控不粘炒锅

如果你是烹饪新手，可以选择这款苏泊尔智能控温炒锅。火红点技术，可以轻松控制锅中温度，保证食材科学受热，炒制更省心。锅面采用荷叶技术的不粘保护层，通过工艺防止刮耐磨，保证炒饭不粘锅。锅口双向导流，一点不漏更方便倒食物。 加深加厚的锅型，不仅更能装，还节省厨房空间。电磁炉、煤气灶通用，让做饭变得更简单。

硅胶不粘锅铲

炒饭时，搭配的锅铲也尤为重要。选择一款不沾锅铲，不仅保护锅具，还能保护米饭不受损，口感更佳。这个锅铲采用食品级硅胶材质，耐高温260°，炒制菜肴时也不怕被烫化。而且光滑的表面，能够均匀涂抹食用油，渗透率高，更省油。铲面特有的凹形角度，方便盛起美食。

耐磨玻璃碗

蛋炒饭最重要的就是将蛋和饭均匀地搅拌在一起，准备一个大碗才可以帮助更快混合二者。这款玻璃碗采用钢化玻璃材质，天然无孔不渗透，使用起来安全。而且材质无铅，不易残留细菌更加方便清洗。硬度高，坚固耐磨，快速搅拌也不会损伤碗具。透明材质还便于观察。