炖肉别直接下锅，先做3步，肉又香又糯

炖肉大家都喜欢吃，但如果没有把握好烹饪技巧，不论炖的是牛肉，羊肉还是猪肉，肉都会变得又柴又干，一点也不香糯，影响口味和口感，关键点就在于炖肉时不要直接下锅，先做好3步，再正常炖，就会又香又糯。

哪三步呢？其实有不少人都知道的，但只是操作有误，或者三步做的不够完全，才没有起到良好的作用，下面华佗就把这三步，详尽的给大家说一下，不会的好好学，会的也好好学，不对的注意改进。

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浸泡清水

买来的生肉是一个整块，先不要切，取一个能装下去肉的洗菜盆，倒入适量的清水，把肉放进去，确保清水没过整块的肉，水最好用纯净水，以免影响肉的香气，放在水中后，不用管，直接浸泡一个小时。

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这样做，可以把肉中的血水和杂质浸泡出来，可以让肉在炖的时候更加轻易的软烂，透出纯净的肉香。这一款潍客来黑猪肉，取自黑猪的前腿和后腿肉，用农村人自食的野菜喂养，没有激素，肉香浓郁。

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选用伊比利亚的黑猪切肉，从幼年就放于野外生长，吃野草，树根和香草生长，农民再刻意的喂食橡果，给肉增加了一份特殊的香气，切开肉之后，肉的纹理呈现出雪花状，清晰自然，绿色健康。

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过盐和醋

浸泡之后，还要再浸泡一次，但上次用的是清水，这次就要用温水，记住，要用温水，四五十度就可以的，不是直接整块的放入，而是要先把肉切成块或者丁，往水中依次放入少量的食盐和白醋，再把切好的肉块放入温水中。

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放入之后，浸泡半个小时，这样浸泡可以去腥提鲜，而且还能够对生肉进行杀菌消毒的作用，新西兰阿兰茨羔羊排卷，大牧场青草羊取肉，色泽红润肉色新鲜，膻味很轻微，吃了舌齿留香。

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焯水

焯水，是烹饪常用技巧，很简单，但却往往被人们忽略，炖肉也是一样，把肉块浸泡好了之后，把肉块捞出来，沥干水分，焯水的时候不要用热水和温水，用冷水焯水，因为肉是凉性的，热水焯水，会让蛋白质凝固。

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这样生肉中的血污就很难排出来，所以炖的肉就会柴，肉就会又硬又柴了，很难烹饪出好吃的炖肉，用冷水焯水两分钟就可以了，将火关掉，然后将表面的浮沫给撇掉，再把肉放入汤中段，肉就会又香又糯了。