选对了奶酪，好营养更有好味道

奶酪最常见的用途分三种情况，做三明治汉堡等快餐类使用，糕点烘焙使用，做西餐菜品时使用，根据用途来做挑选最为明了和直接。

土司三明治用奶酪大多数奶酪片是由半硬质奶酪加工而来，这类乳酪主要包括切达奶酪和高达奶酪 等，前者一般微酸，后者一般微咸。

这类乳酪为天然乳酪，有切片型和原制型两类。再制奶酪是把原制奶酪高温熔化，或加辅料调味成型切片，其本身的脂肪含量一般较低，搭配肉类等本身就含有脂肪的食材做汉堡、三明治，不会造成整体热量过高，很是方便。

干酪片淡味奶酪片

用作土司、汉堡和三明治的奶酪国内最为常见，一般在20%左右，因为很多已经被预切成片，很好分辨，绝大多数的快餐厅用的也是这一种。

原制型的切开后直接涂抹面包来吃口感就很好，因为其蛋白质和乳钙等营养成分一般比调制而成的片状乳酪要高，脂肪含量也更高，很多会超过40%，因此通常热量会比片状乳酪高，有的也可做为零食。

奶油奶酪

糕点烘焙用奶酪做烘焙用奶酪以奶油奶酪为主，还有会用到新鲜奶酪，前者是由凝固牛乳加入新鲜奶油制成的，后者依靠乳酸菌和酵素将牛乳等加热凝结，去水分制成，共同特点是奶香浓郁。

在国内较为大家熟知的，马苏里拉奶油奶酪拉丝很好，是做Pizza经常用的一种奶酪，而马斯卡彭新鲜奶酪是做提拉米苏的的重要材料，能制造出顺滑的口感。

奶酪丝

其脂肪占比一般不要低于30%，占比越高，所做出的提拉米苏、慕斯等，口感会更加软糯顺滑，除了特种糕点，以奶香纯正为妥。

菜品烹饪用奶酪奶酪在西餐中具有一定通用性，开胃菜、沙拉、调味配肉、配酒甚至餐后等都有用场，软质奶酪经常被用于色拉和开胃菜，硬质奶酪则多用于配酒或磨粉做烹饪调味，这是选择时大概的思路，但不是绝对的，作为烹饪本身，每个菜式都可以有厨师自己的主张。

黑米夹心奶酪三明治

国内以硬质奶酪居多，就像中式大厨常会自备秘制酱料，奶酪于西式烹饪而言，选择也要基于菜式需要和厨技水平，纷繁多变并有随意性，重点是你选择的奶酪，能呈现出自己期望的味道。

文科班的小妮子-诺诺