白酒好喝,白酒的味道是由什么构成的?
- 诚食汁味
- 2019-01-13 04:24
- 52
甜味
白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而已六醇的甜味更强。此外,多元醇都是钻稠体,能给酒带来丰满、浓厚感,使其口味更加绵长
酸 味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分,白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。
辣 味
辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即可成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全后可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。
涩 味
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖,如使用过多,中会给酒带来涩味,在正常情况下,白酒的涩味不应显露。
苦 味
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被带人酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。
十八酒坊 39度陈坛陶藏十五 480ml+100ml单瓶礼盒装白酒
多重精湛工序酿制而成,酒体醇厚柔顺,呈现出透明澄澈的色泽,谷物的清香与酒香完美融合,小抿一口,口感醇和顺爽,回味悠长。
【酒厂直营】衡水老白干52度青花瓷单瓶套装 白酒 礼盒装
精选优质水、高粱、小麦为原料,采用传统古法酿酒工艺酿制而成,酒体无色透明,酒质纯正,醇厚浓郁、入口香甜,青花瓷瓶装,包装精美大气,亲朋相聚小酌非常适宜。
品斛堂 nano石斛酒125ml*6官方正品礼盒装送礼小瓶白酒国产酒整箱
精选地道石斛,通过“双重萃取”提取有效成分,历经数年珍藏,酿造出温润好酒。
山西杏花清香型原浆白酒产地45度竹叶酒3斤坛礼盒装杏桐竹酒包邮
这款来自杏花村镇的原浆白酒,选用优质豌豆、大麦等原料酿造而成,口感清香有层次,适合团聚十分与亲朋好友一起饮用。