寒冬爱上热火锅，3招挑选美味底料

寒冷的冬季，能邀上三五好友一起烫火锅是件很惬意的事，它既可以温暖身体，又可以成为联系朋友感情的一条纽带，在家DIY更能享受这份动手的乐趣。但全国上下火锅口味众多，我们应该如何去选择呢？

尝试过了才发现，我们自己在家做的火锅总是差了那么一点味道，明明烹煮方法和菜品都与火锅店无太大差别，但为什么就不好吃呢？根本原因可能还是底料没有选好。

作为一枚火锅爱好者，学会火锅底料的挑选方法还是很有必要的，毕竟火锅的精髓全在料里面了。下面就从底料的类型、原料、品质等三个维度来教教大家火锅底料的挑选方法。

1

根据火锅派系挑选

不论南方北方，到了冬季都有吃火锅的习惯，只不过各地爱吃的火锅不同，也造就了市面上售卖的火锅底料类型众多，比较常见的底料可分为北派、川派、粤派、云派、江浙派以及新派火锅六种。

1.北派火锅

北派火锅主要是吃涮牛羊肉，汤底一般都比较清淡，吃时会蘸麻酱或芝麻油做的蘸料，像涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅等都是北派火锅的典型代表，大口吃肉是北派火锅的标配。

2.川派火锅

川派火锅一般都是重口味最爱，包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等，以麻辣鲜香著称，蘸料多是香油碟里配上蒜泥、葱花等，是中国最主流的火锅派系，在全国上下都比较常见。

3.粤派火锅

粤系火锅最注重汤底的鲜香，常见的有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，锅底一般是提前配好料的，而菜品则是以海鲜、牛羊肉还有各色丸子为主，食材很丰富，汤底清淡鲜美。

4.云派火锅

云南贵州一带流行的火锅主要有酸汤鱼火锅、黑山羊火锅、菌菇火锅等，基本都是以肉类搭配新鲜蔬菜为主料，吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，口感鲜嫩香辣，回味无穷。

5.江浙派火锅

江南人口味清淡，爱吃的火锅自然也不例外，多是以清淡汤底为主，主要有菊花暖锅、一品锅、什锦暖锅、三鲜火锅等，从熬制汤底的主料到烫食选用的食材，都十分注重养生搭配。

6.新派火锅

当然，除了国内的一些火锅口味以外，还有一些国外的火锅也深受欢迎，像日本的寿喜锅、韩国的部队锅、泰国的冬阴功火锅、印度的咖喱火锅等，都是比较受欢迎的新派火锅，口味充满了异域风情。

【挑选建议】以类型来挑火锅底料，只要按照自己的口味喜好来选择就好，例如喜欢重口味的选择川派、云派火锅；喜欢养生的挑选江浙派火锅；肉食控首选北派火锅；口味清淡的则可以选粤派火锅。

川派麻辣火锅底料

北派羊蝎子火锅料

2

看底料原料挑选

买回家的火锅底料好不好吃，味道正不正宗，全都取决于底料的原料好不好，因此我们选购时一定要注意观察，主要从底料的油脂、调味料、添加剂等几个方面入手，来判断底料的品质。

1.看油脂

火锅底料里用到的油一般有牛油和清油两种，其中牛油常见于红汤火锅中，锅底汤色红亮，其特有的动物类脂肪浓香，涮起来的菜品口感也很厚重，但牛油在我们进食后不易被肠胃消化，所以不宜多吃。

清油一般是用的植物油，锅底清爽不糊口，刷出的菜品回味芳香悠长而不厚重，但味道相对牛油火锅要寡淡一些，只是从健康角度讲，清油在进食过程中减少了油脂的摄入量，相对来说绿色健康一些。

2.看调味料

当然了，在火锅底料里也少不了调味料的存在，其中最需要我们关注的就是钠含量，人体每天对钠的安全摄入量为1000—2500毫克，但往往很多火锅底料为了追求口感，钠含量都是超标的。

选购前最好看看营养成分表里的钠含量，如果一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克，换算下来食盐含量约20克，这样的钠含量就严重影响到身体健康，最好选择钠含量低的产品，不要超过安全摄入量。

3.看添加剂

火锅底料中会使用到添加剂是很正常的，但出于健康考虑，尽量选择添加剂含量少的产品，如果一包底料里添加剂仅有谷氨酸钠（味精）和5’-呈味核苷酸二钠，就是添加剂最少的产品，可以放心购买。

此外，很多火锅底料为了抑制霉菌的发生还会用到防腐剂，其中山梨酸（钾）是较为安全的一种，可适当食用。但如果底料用到了苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐等成分的就要注意了，这些成分是有害身体健康的，万万不可食用。

【挑选建议】火锅的油脂看个人喜好选择，清油火锅味道更清爽一些，适合饮食清淡注重养生的朋友；牛油火锅味道更厚重一些，适合重口党，但无论选择哪种油脂，都应该选择钠含量低，添加剂少的产品为宜。

清爽清油火锅底料

厚重牛油火锅底料

3

根据底料品质挑选

经过了前面两步的挑选以后，下面我们要落到底料的本身来鉴定品质究竟如何，这就需要我们充分利用自己的感官，从外观、手感、味道等三个方面来鉴别底料的好坏。

1.看外观

如果是选材货真价实的火锅底料，外观应该看起来非常粘稠有质感，颜色自然不会过于鲜亮，除香料外，没有过多的杂质在其中，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，颜色会过于鲜艳，底料里杂质也多。

此外，买回家的红汤锅底要格外留意，正常情况下熬制出来的锅底，一般都是略带浑浊的，但如果大家桌上的火锅汤底颜色是透亮的，那就要小心了，这样的汤底多半是添加了辣椒精、火锅红诸如此类的添加剂。

2.摸手感

大家选购火锅汤底的时候，最好还是试一下其手感如何。具体的操作方式是拿起一块底料摸一摸，如果是品质好的底料，凝固后虽然摸起来有一定硬度，但用手可以轻易掰断它。

而劣质的底料就不同，为了让底料的外观看上去更好看，不少黑心商家会在底料中加入石蜡增色，如果遇上拿起来感觉特别的硬，掰都掰不断的话底料，那很有可能是加了石蜡，万万不可选。

3.闻气味

当然了，火锅的品质好不好，通过气味也是可以判断的。一般来说，质量好的火锅香气是自然散发的，一开始可能不会很浓郁的，但随着煮的时间越久，其香味也会越煮越香。

但如果火锅底料一开始煮的时候汤底就香气四溢，而随着时间煮的越久会越来越淡的话，那你很可能选购了一款质量不够好的火锅底料，一开始的香味只是香精的味道，这样的底料不宜选购。

【挑选建议】尽量购买外观看起来非常粘稠有质感，颜色自然不会过于鲜亮，煮开后略带浑浊，摸起来手感有一定硬度，能轻易掰断，香气自然，越煮越香的底料，这样的底料添加剂少，品质相对较好一些。

香气自然火锅底料

质地粘稠火锅底料