怎么熬出乳白色的鲫鱼汤？多1步烹饪即可

讲真，小编本人不太爱喝鱼汤，因为无论你烹饪技艺多么高超，汤或多或少的都有腥味，小编受不了，可不得不承认，鱼汤乃是大补之食，喝了对我们的身体有诸多好处，常喝鱼汤是有利于健康的，应该多喝。

尤其是鲫鱼汤，喝了补充高蛋白，孕妇老人小孩都宜饮用，可是经常喝鲫鱼汤的人会发现，我们自己熬出来的汤非常清澈，而饭店里的鲫鱼汤都是乳白色的，两者相比较，饭店的口感也会更好一些。这种乳白色的汤如何熬出？

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新鲜野生的长江鲫鱼，肉质鲜美营养全面，孕妈妈的滋补首选，也可以作为宝宝的辅食，为他们添加高营养，野生的鲫鱼烧出的汤比养殖的更为鲜美，从口感就可以辨别，汤中会有自然的甜味。

有人以为是饭店放入了一些可以增白的调料或者添加剂，其实不是的，与我们家庭中的日常做法相比，饭店师傅做的可能比我们只多了一个步骤，其它都大致一样，但就是这一个步骤造成鲫鱼汤更加的乳白。

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这个方法很简单，就是鲫鱼入水之前，先将鲫鱼双面煎一煎，或者干脆的高温油炸一遍，然后再倒水煮汤，这样熬出的汤就会是乳白色的了，而且熬出的汤还会降低腥味，喝起来更加的丝滑爽口。

道理也很简单，鲫鱼在油中遇热后，会让蛋白质和脂肪更易乳化，而鲫鱼中的蛋白质含量非常高，煎过或者炸过后，肉中的蛋白质在水中乳化，自然就让汤水变成乳白色的了，这样的汤如同牛奶一般，引人食欲。

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有时可能在炸煎过之后，汤色也没有想象中的那么白，这没有关系，是正常现象，我们还要注意几个小细节，那乳白色就会更加明显了。首先是要控制水量，水多了，乳化蛋白质稀释，汤肯定不会白，鱼水一比四恰好。

其次就是要注意用开水下锅，冷水下锅的鱼蛋白质就很难乳化了，高温是发生反应的基础，这个我们都学习过，充分利用起来。鲫鱼入滚水之后，不要急着放盐，放盐会影响蛋白质乳化，还会降低鱼肉鲜美度。

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在鲫鱼汤快要出锅了时，再放入盐，时机正合适，另外无论汤色如何，一条鱼能进入到汤中的营养，大概也只能占到全部营养的三分之一，大多数的营养依然藏在鱼肉之中，所以汤虽鲜美，但也别忘记了吃掉鱼肉。