六个简单的海鲜去腥小窍门，你全知道了吗

很多人买到海鲜后都不清楚怎么烹调海鲜，即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味，其实要想去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦。

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1.不要早放姜

很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，其实在做鱼以及做海鲜的时候忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响海鲜原有的鲜香。

大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往往去腥成果好！

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

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2.面粉

大部分有烹调海鲜的人都发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味。其实做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。这个时候是关键的一步，应该抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。

3.湿淀粉

在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用明显。首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。湿淀粉具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。

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4.醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

5.牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

6.白酒

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

7.红葡萄酒

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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