带你认识各类海蟹

梭子蟹

熟冻面包蟹

帝王蟹

初春节气中，也是吃海蟹的季节。春季吃海蟹也是大自然对人类进补的恩赐。因为冬季户外活动少，日照不足，体内钙损失较多，海蟹体内富含蛋白质和钙，正好补充人体需求。

●梭子蟹

梭子蟹分布在中国南北各海域，3~5月和9~10月为生产旺季。谷雨前后蟹体丰满。一般重在250克左右，可达500克。壳薄肉多，蟹肉洁白，味道鲜甜，脂膏肥满。梭子蟹清蒸味道就很鲜美。也可以投入盐卤中浸泡数日食用，俗称“新风抢蟹”。还可以炒年糕、炒咸菜，是沿海一带的家常菜。

南瓜盅芙蓉炒蟹肉：梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。这道蟹先将梭子蟹蒸熟，保留梭子蟹中的营养。然后把蟹肉拆出来，蟹黄取出泡熟，蛋白用盐略调味，将蟹肉、蟹黄、蛋白一起炒。这样炒出的蟹，肉质更加鲜嫩，还有清淡的蛋白香味。

●红花蟹

红花蟹一年四季皆可捕获，夏季为红花蟹主要产季。比较有名的吃法有潮州冻蟹，螃蟹蒸熟后放冰箱冰镇，吃的时候切块蘸料，配以普宁豆酱和姜丝陈醋。其他做法还有姜葱炒红花蟹、金银蒜蒸红花蟹、梅子酱蒸红花蟹、红花蟹煲粥等等。

日式清酒蒸红花蟹：一般蒸螃蟹常用黄酒，酒精的挥发性让蟹的香气散发出来，还可以去腥、解腻。这道蟹选用日本清酒调味后清蒸，日本清酒有种特别的清香，与海鲜非常搭配。这道菜做法简单但味道十分鲜浓。蒸蟹的汤也非常鲜美，可以喝下去，别有一番味道。

●赤甲红

多产于北方，它的个头虽然比梭子蟹小，但肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。

黑胡椒干煎蟹：黑胡椒螃蟹是新加坡的美食，这款黑胡椒干煎蟹与之有异曲同工之妙。略带焦香的黑胡椒带着辛辣扑鼻而来，让人垂涎欲滴。不像新加坡的黑胡椒螃蟹还要加椰浆、白葡萄酒、洋葱、白胡椒等许多调料，这道蟹的调料极其单纯，做法极其简单，仅仅用黑胡椒和盐来炒蟹，就能得到非常强烈的口感。

●阿拉斯加蟹

它主要分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。阿拉斯加蟹生活在严寒的北极圈冰海，干鲜甜美，是蟹中极品，堪称蟹中之王。阿拉斯加蟹体型巨大，可达10公斤。它成长缓慢，寿命可达10公斤，它成长缓慢，寿命可达30年，阿拉斯加蟹以巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素。

马里兰蟹饼：马里兰蟹饼是美国马里兰州的著名小吃，用当地盛产的蓝蟹制作，配上冰啤酒别有一番风味。换成阿拉斯加蟹制作依然美味，取出蟹腿肉，蒸熟后加入洋葱、百里香、芹菜等去腥的配料作为馅，再裹上鸡蛋、面包糠做成蟹饼，炸成金黄之后，外酥里嫩，突出了阿拉斯加蟹的清甜。配上蒜香蛋黄酱和清爽的茴香头沙拉会让蟹饼味道更佳。为了不让蒜味抢了蟹肉的鲜，可用85度到90度未开的热水浸泡蒜，蒜经过四浸水四出水，味道变得柔和，再加上蛋黄酱就恰到好处。

●面包蟹

又叫馒头蟹。外形好似一个巨大面包，一只螃蟹也要一斤半，这种蟹肉吃起来又厚又嫩，口感粗狂，缺点就是没有蟹黄。栖息于水深30~100米的沙质或沙泥质海底。面包蟹可以清蒸也可以烧，烧的时候加入黑胡椒、黄油也不错。

蟹肩肉炒甜豆：所谓蟹肩肉就是螃蟹两个大钳上部的肉，这个部分的肉饱满且有嚼劲。把四季豆中的豆取出，与蟹肩肉一起炒，四季豆有甜味，可以衬托蟹肉的鲜。这道菜的窍门是要加入一点点姜末，炒的时候喷入少许十年绍兴黄酒，而鹅肝要才放。因为加入鹅肝，蟹肉香气扑鼻，临出锅之前再加入绍兴酒会画龙点睛。

●蓝花蟹

因为身上有蓝色的花纹而被称为蓝花蟹。主要分布于我国海南沿海。肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹。也可用蓝花蟹做西式海鲜汤或沙拉。

蟹肩肉芥末黄瓜沙拉：蟹肉以新鲜取胜，不需要加入许多的调料，也不需要过于复杂的加工手法。螃蟹先以蔬菜汁浸泡和上锅蒸熟，再把蟹肩肉拆出，加入切丝的黄瓜，调入日式的芥末、盐、几滴黄柠檬汁，即成为清爽的沙拉。