终于找到了米其林大厨做出美食的终极奥义

知电晓春哥
2023-11-19 12:01
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摘要：

烤箱对于中国人来说，并不是厨房的必需品，五千年美食文化总结煎炒烹炸美食魔力中，“烤”的位置显得微不足道。但是烤箱却是中国人“精神层面”的强烈需求。它所带来的是：哪怕最平凡材料，在想象力和技巧的帮助下，都会美到奇幻。每一颗分子在精准的温度下和变换的温度曲线下，都会质变成另一种风度。谁不爱，一条刚刚从烤箱拿出的法棍，混合着面粉的自然香气。谁又不爱，点缀了蔓越莓的曲奇饼干，再加上一杯咖啡，就是午后沙发上的慵懒。更爱的是，烤箱为我们拓展了食物形态的边界，给思绪带来一次升华享受。

但是，烤箱其实又一个深坑。那些在网上频出的“黑暗料理”，多是出自烤箱。

原因不在你的能力，而是在你的烤箱。

国内的烤箱市场一直被“低价”烤箱所占据。它们的温度控制不准确，并且不够聪明，造型和安全性上都欠缺。除非是世外高手，否则无一例外会将你满心期待的面包变成“烧饼”。

家装一体化的流行，让越来越多的消费者在自己的厨房嵌入一台顶级烤箱。这不仅是对厨房品质的提升，更是描绘出了未来生活的幸福模样。

那一台好到“极致”的烤箱，究竟有什么魔力？不如去问问米其林的大厨。

意大利厨师协会 Chef Claudio

米其林餐厅在大众心理的形象已经无需深化，高端、顶级、荣耀、一生必须体验一次…不过当你深入到米其林厨房后还发现另一个米其林餐厅的终极奥义。

一切都是以出品稳定为最终目标。

为了保证食物的出品的稳定，米其林大厨会用电子温度计检测食物的温度，认真到一丝不苟的态度，谓之“虔诚”，因为他们知道，恰到好处的温度是一道菜品成功的先决条件。

对于烤箱来说，尤为如此。在米其林大厨的眼中，一台好的烤箱，必须具备精准的温度控制，而温度的均匀性是在准确性这一基础上的延展。如果能有蒸汽和热风的组合，那更是锦上添花，而卡萨帝天悦VV烤箱就可以完美的演绎出食物最本真的味道。

不辜负食材，才是对美食最大的尊重。

把食物放入烤箱，无需担心火候不够，也不需要在闻到香味的时候怀疑是不是烤过了头，一台好的烤箱可以让你放下一切焦虑，因为它能把所有可能遇到的糟糕情况都处理得妥当。

基于此准则，知电实验室对卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1进行了全面的测试，看看这台被米其林大厨所喜爱的烤箱到底有何特别之处。

1、温度准确性测试

所有的美食达人都会建议你买一块烤箱专用的温度计，用来判断烤箱里的真实温度。这是因为，低价烤箱的温度设置调节很多都像是“摆设”一样，那些精准的温度控制得靠你日复一日的“失败”来累计经验。而卡萨帝天悦VV烤箱能做到多精准呢？

我们将热电偶插入一块鸡翅中，将鸡翅放入烤箱，设置烤箱温度为180℃，用温度巡检仪记录鸡翅的温度变化，绘制成温度曲线，对比实际温度与设置温度之间的温差。

温度准确性测试

测试过程

温度曲线截图

从温度曲线可以看出食物放入烤箱后的温度变化，温度上升的很快，当食物温度达到180℃后，温度曲线趋于稳定，并始终保持在180℃附近，烤箱内食物的实际温度与烤箱所设置温度的误差保持在±3℃以内，与市面上动辄几十度温度误差的烤箱相比，卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的温度准确性相当好，大大增加了烘焙的成功率。

2、温度均匀性测试

除了温度的准确性以外，烤箱的温度均匀性同样是我们评价烤箱的重要因素。

温度均匀性测试

我们采用多点测温的方式进行该项测试，以热风烘焙模式预热烤箱，在烤箱的烤盘上挑选9个点，放置盛有等量食用油的容器。

温度均匀性测试

将烤箱温度设置为180℃，运行10分钟后，用热成像仪测定9个点的温度，对比各个点之间的温度差异。

热成像仪测试结果

在热成像仪拍摄的图片中，不同的颜色代表不同的温度，从图片中我们可以看出，9个点的颜色非常相近，这表明各容器里的油温基本相同，并没有出现温度不均匀的情况。

这得益于烤箱所搭载的ActiveHeat 变频匀温技术，它采用上、下4组加热管，配合后置对流循环风扇，采用变频匀温技术配合FPA背部、顶部风道结构，让内腔温度均衡一致，食材受热更均匀。

长帝（changdi）电烤箱家用多功能搪瓷内胆独立控温 CRTF32PD

3、隔热性能测试

烤箱内的温度很高，门板过热是很多烤箱的通病，容易引发烫伤，造成安全隐患。

烤箱的玻璃门板是决定隔热性的关键，单层玻璃的隔热性最差，会有较多热量散发，双层玻璃的隔热性较好，而卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1采用三层玻璃门板，在行业中处于领先水平。

三层玻璃门板

三层玻璃门板的隔热效果更好，门板表面温度较低，碰到不易烫伤，更安全。

我们也对此进行了验证，将热电偶固定在玻璃门板的正中心，设置温度为180℃，测试时间为30分钟，用温度巡检仪记录烤箱的玻璃门板的温度变化。

表面温升测试

从温度曲线可以看出，烤箱门板的初始温度为27℃，30分钟后温度上升为37℃，表面温升仅为10K，隔热性能非常出色。当然，这也离不开该烤箱搭载的CoolTouch 门体冷却技术，烤箱门体与散热风机之间采用散热风道相连，使冷空气从门体下方进入，从门体上部经过散热风道到达散热风机，再经过散热风机从控制面板与门体之间的另一条散热风道排除。

4、保湿能力测试

众所周知，食物内部的水分在烘焙的过程中会被烤干，经常吃烧烤食物容易上火。如何在烤制过程中留存食材本身的水分？让“美味”与“健康”兼得？

当中低端烤箱还在温准线上挣扎的时候，高端烤箱已经在保湿能力上发力了。

卡萨帝联合FPA平台，在烤箱上层精心设计云控湿系统，云控湿系统与风道相结合，从而形成一个负压区，烤箱内水汽通过负压区形成完整的循环，随着烘焙的进行，从食物中蒸发出的水分重新回到食物的表面，形成水汽“保护罩”。

烤箱负压区

除此以外，卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1还带有蒸汽能环绕系统，在使用时自动精确计算蒸汽量辅助烘焙，完美的保留食物的风味和水分，不会像传统烤箱一样烤出来的食物过于干硬。

为了验证卡萨帝天悦VV烤箱C5O60EE10B1的保湿能力，我们用烤地瓜试验进行验证。首先，对地瓜进行称重，重量为693.5克，然后放入烤箱，选择蒸汽辅助模式，温度设置为200℃，烘烤70分钟后取出地瓜，称得重量为570克，由此计算出保湿率为82.2%。而普通烤箱的保湿率通常只能达到65%-70%。