海参的几种家常做法

《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

阿拉斯加野生海参优势：

• 生长坏境——海域纯净无污染

• 生长条件——纯野生五年以上

• 加工工艺——绝对纯干，无化学添加

• 营养成分——有效成分高，药补作用强

• 零售价格——野生的，节约了高昂的养殖成本（更实惠）

葱烧海参

配料：发制好的海参1千克，大葱12根，青蒜段5根，胡葱油50克，高汤400克，白糖15克，酱油10克，料酒20克，姜汁20克，盐2克，味精2克，熟猪油150克。

做法：

1、葱洗净，选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段，其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净，切开拍松，顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶，留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净，切成6厘米的段。

2、炒勺上火加猪油烧制七成熟，下葱段炸成金黄色，捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖，上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油，炸6分钟左右。

3、海参用水洗净，去净泥沙。勺里放凉水下入海参，大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁，放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4、炒勺放入葱油烧制六成热，下入白糖炒成枣红色，再下海参。煸炒上色，加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油，用微火烧烤。烧去2/3汤汁时，淋入水淀粉挂芡，装盘。

5、勺上中火，将葱段倒入勺中，加葱油、青蒜段，烧透淋在海参上面。 6、炒勺上火放油，将油菜煸熟，加汤、盐、味精，入味去汤，将油菜围边即成。 菜肴特色：色泽光亮，海参软嫩，葱香浓郁，鲜美异常。

芙蓉海参：

主料：水发海参300克，鸡蛋清10个，香菜25克，姜米10克，红樱桃1枚。 调料：精盐4克，味精4克，料酒4.5克，醋5克，清汤700克。 做法：

1、清汤盛入大碗晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加上精盐3克、味精3克、料酒2.5克，搅匀待用。

2、海参150克用斜刀片成椰子树叶形16片，边上用立刀切成花边，再片6片做树干。用精盐1克、味精1克、料酒2克溶液浸泡10分钟，待用。再把5克海参加工成细丝，红樱桃破成两半。剩下的145克海参用斜刀切成碎，备用。

3、 将切碎的海参放入鱼盆，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸（小汽蒸30分钟后，每隔几分钟放一次汽，使之形不成蜂窝），待完全凝固、呈芙蓉状端出。把切成花边形的 海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵树，海参丝拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥，再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶，以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌 时外带姜末、醋。

海参小米粥

材料

小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花

做法

1、小米淘洗干净，用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小诀窍

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

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