要装，就要装高的B格，比如下文B格就特别满

先甩张图片再进行介绍咯~~~~

Holle,ladies and gentlemen!!!这次给大家介绍“萃取”“拉花”这两门活，重点在下方哟~~~~~~首先，萃取出一杯好的，油脂丰富的浓缩咖啡是非常重要的，看，这款机器就完全的做到了，很棒棒，点赞哟！下面就是所萃取出来的完美意式浓缩咯~~~

Espresso：大约30毫升的咖啡精华，一杯好的Espresso是复杂的、浓郁的以及甜蜜的，它是我们每一天最美好的开始。Espresso不仅仅只是一杯饮料，它可是大多数咖啡控们的最爱，就像很多人喜爱拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、馥芮白、可塔朵、玛琪雅朵…这些咖啡一样（它也是制作这些咖啡的基底）。换句话说，学会怎么萃取出一杯好的Espresso，可能是你成为一名咖啡师最重要的事。

记住：想要萃取出一杯好的Espresso，需要有敬业精神、注重细节和随时都要保持一致性。

Espresso的基本参数

和制作任何咖啡一样，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗细）、水量、萃取时间和最后萃取出的咖啡量。这些因素都和制作咖啡息息相关，不过对于Espresso，你目前可以忽略水量这一因素。

让我们分解一下：

· 萃取时间是25秒，尽量遵守这个时长，除非你打算做一些不一样的测验。

· 咖啡粉量将取决你粉碗的大小（单头和双头），每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。

· 一份Espresso通常是25-35毫升，这个能通过其他参数很容易调节。

然后记住：这些参数是你一个比较灵活的参考方针，而不是什么必须遵守的固定规则。不同的咖啡豆需要区别对待，有的需要更长的萃取时间，而有的则相反，咖啡豆的烘焙度和研磨度也会影响到每一个参数。

当你在学习如何萃取Espresso时，可以使用这些规则作为参考，如果你想获得更大的进步，请不要害怕去尝试。记住：最终的味道才是关键，只有当你喝下的时候你才知道萃取出的Espresso到底咋样。这些参数将有助于你萃取出一杯好的Espresso，但是它们并不是顾客评分的标准。

现在也有Espresso的各项参数了，让我们开始吧。

1、杯子

在使用咖啡杯之前记得温杯，使用热水冲洗，热的咖啡杯能更好的保持咖啡的风味。

2、萃取手柄 & 粉碗

接下来，检查你的萃取手柄是否干净和干燥，记住：残留的咖啡渣会影响到Espresso的味道。湿的粉碗也将影响Espresso的萃取，它会使咖啡粉变得湿润。

3、咖啡豆研磨度和粉量

将研磨好的咖啡粉装入粉碗中，注意控制研磨度和粉量，确保不会造成萃取不足或者过度萃取（萃取不足会造成酸味，过度萃取则会增加苦味）。如果你有一个能精准校准的磨豆机，那么能很容易控制，如果没有请借助电子秤。

4、布粉

轻拍粉碗边缘，让咖啡粉均匀分布，如果你有一个布粉工具可以使用。这一步非常重要，它将确保咖啡粉之间没有过大的间隙，间隙太大由于水的通道效应，萃取时水会更多的向着间隙的地方汇集，而不是均匀地通过咖啡粉，这样就会造成有的咖啡粉会被过度萃取。

5、压粉

这一步的目的也是消除咖啡粉之间的间隙，确保咖啡粉分布均匀。

用粉锤压紧咖啡粉，确保你的手臂是沿着咖啡粉垂直、均匀地在使力。通常的说法是需要30磅的压力，你没必要完全遵守这。垂直施力确保咖啡粉表面平整，这样能避免萃取不一致。

6、修正粉饼

使用粉锤修正咖啡粉表面，将粉锤放在咖啡粉上，然后旋转，这样将消除咖啡粉表面的小山脊，确保咖啡粉表面平坦光滑。

7、清洁粉碗

想想一下你点了一杯卡布奇诺，然后在杯里喝到了咖啡渣。为了避免这种情况发生，确保清洁掉粉碗四周、边缘这些地方的咖啡粉。

8、清洗冲煮头

在装上手柄之前，你学要先清洗一下咖啡机上的冲煮头，这将消除残留在上面的咖啡渣。不要忽视这一步，如果有残留的咖啡渣进入，最终的味道会不一致的。

9、萃取Espresso

最后，把经过九牛二虎之力准备好的手柄装上咖啡机，按下萃取按钮，开始萃取你的Espresso。确保装上后立即马上现在就萃取，如果等你接个电话2分钟之后再回来，你前面的就都白做了。

10、上咖啡

不管是咖啡机自动设置萃取时间，还是你手动25秒后按下停止按钮，一旦萃取完成就可以将咖啡杯从咖啡机托盘上拿开。一杯Espresso就这样制作完成了，你可以直接上给客人，或者打奶开始制作成拿铁或卡布奇诺这些。

11、扔掉粉饼

将手柄从咖啡机上卸下来，然后将萃取过的咖啡渣倒入专门的盒子里。记住永远不要跳过这一步，毕竟让咖啡渣就酱紫在咖啡机上焖着，它也不好受。

12、清洁处理

冲洗干净你的手柄，迎接下一杯Espresso的到来。

13、清洗冲煮头

打开出水按钮，用小刷子清洗冲煮头，你需要彻底清除掉上面残留的咖啡渣，要不然它会坏了你下一杯的好事。

14、装回手柄

将手柄重新装回咖啡机上，这样将保持手柄的干净和热度，也不至于做下一杯Espresso时到处找手柄。

以上就是萃取出一杯Espresso的14个步骤，这只是一个基础的参考步骤，但是你最好永远也不要忽视它。

随着时间的推移、工作经验的增加和新工具的出现，有的步骤可能会发生改变。这个行业就是这样，总会有新的东西需要你去学习。

萃取出来了丰富油脂的浓缩咖啡，怎么能不展现拉花功夫呢！好机会可不能浪费掉了。

咖啡拉花成为了拿铁、卡布奇诺等奶咖中非常重要的一环。尤其是能看着咖啡师在Espresso的基础上，运用牛奶和打发技巧，绘制出不可思议的美妙图案，堪比观看了一场绚丽精彩的演出。

那么，究竟咖啡拉花能不能让咖啡更好喝呢？抑或只是一场精彩的表演呢？

虽然如今咖啡拉面的好坏评判标准已经不单单停留在图案的层面，更进一步的追求了牛奶打发以后的质地与口感，以及牛奶和咖啡的结合度，但其对咖啡口味的影响仍然有限。

根据著名咖啡师Matt Perge对于拥有相同咖啡牛奶比例，且都经过拉花的卡布奇诺的盲测。方法为一杯维持拉花，一杯搅拌均匀。结果发现，似乎经过咖啡拉花，其风味在均衡感上略逊一筹。

究其原因，是因为，为了突出拉花的图案，一般都会在杯缘保留一圈咖啡油脂，在视觉上起到了强对比的效果，美感得到了提高。但由于喝的时候是由边缘开始喝，因此往往会因为边缘咖啡含量较高而显得比较浓烈苦涩。

而搅拌均匀的牛奶咖啡就没有这样的麻烦，口味适中匀称顺滑。

于是，在精品咖啡世界里极富影响力的Scott Rao提出了一个解决方案，即将厚重的奶泡先倒入浓缩咖啡，并搅拌均匀，之后在这处理后的牛奶咖啡上完成拉花。这样既解决了入口浓烈的问题，同时兼具绝佳的视觉效果

根据调查表明，大约有20%的人认为咖啡拉花会影响口感，30%的人认为不影响，其他则占50%做左右，这究竟为什么呢？

因为一来咖啡拉花应该属于入门易，精通难的技能。需要完美的把握牛奶的脂肪含量、打发温度、入射角度、咖啡与牛奶的比例等多方面因素。在行色匆匆的早晨，如果能从咖啡里看到一枚咖啡树叶，心绪似乎也会宁静一些。

一如高级餐厅为了突出食物的美感，非常讲究摆盘。而一杯咖啡，带给你的是视觉、香气、口味等多方面的感受，说咖啡拉花是咖啡里的摆盘也不为过。

如果你是咖啡本身的爱好者，也许会大谈咖啡中加了奶，已经破坏了许多咖啡的本味，一如红酒兑雪碧等等。但你也不能否认，一杯充满艺术感的拉花咖啡会给你带来一整天的好心情。咖啡不用拉花，自然能尝到咖啡的风味，但来一杯色香味俱佳的拉花咖啡，也是你享受生活愉悦身心的一种方法。

所以，是不是会让咖啡更好喝，似乎是一个见仁见智的问题。但是对于大多数普通人，能在喝咖啡之前欣赏到颇有情趣的小图案，总不是一件坏事吧。

还有一点就是拉花的意义是什么？

那些花花草草、动漫人物的拉花，一方面可以满足每个人分享的欲望，在各种社交媒体PO出几张吸引人眼球的拉花咖啡照片，也变相相当于是给咖啡店做了宣传。

另一方面则是更高层次的口味提升。

作为纯咖啡支持者的动物君，也时常会因为咖啡师所创造的拉花图案而惊喜不已。这背后更是凝聚了咖啡师不为人知的辛勤苦练与不断追求更好图案的心思，以及为了配合咖啡本身所做的不断尝试与改良。既是手艺，更是匠心，只是这些就值得我们尊重和鼓励。

一杯完美的拉花卡布奇诺，其简洁的图案下仍藏着绵密丰盈的奶泡、温润的热牛奶以及恰到好处的意式咖啡。一口下去，眼前的图案消失了，但是内心却泛起如同吃着巧克力棉花糖似的甜蜜细腻之感。

颜值与口感，完美的兼顾。

口味永远还是第一位的，咖啡拉花并不能化腐朽为神奇，将一杯水准之下的咖啡变得美味可口，但至少能让本就水准之上的咖啡拥有更强的艺术气息。

咖啡拉花的意义，或许就在于这里吧。因为，颜值高就是可以为所欲为。

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