关于喝白酒，这是事情你必须知道

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2023-10-29 07:05
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摘要：中华五千年上下，朝代一直在变更，唯独不变从古至今一直传承下来的美酒。酒可以说是中华五千年历史的见证者，不管走到哪你都能看到酒身影。这么有历史韵味的东西，想必也有

中华五千年上下，朝代一直在变更，唯独不变从古至今一直传承下来的美酒。酒可以说是中华五千年历史的见证者，不管走到哪你都能看到酒身影。这么有历史韵味的东西，想必也有非常多得学问。

刚刚酿制的酒不能马上喝。宋朝以前都有一个习惯，喝酒之前都会先把酒热一热，方才饮用。这究竟是为什么呢？原因很简单。每一滴酒都含有可以致命的毒素，那就是甲醇，而刚酿制出来的酒含量最高！古人喝酒喜欢热一热的习惯，就是把酒里面的甲醇加热挥发掉，再让酒在不被挥发的温度下加热是它转化更多的乙酸乙酯，让酒口感更佳。

什么是单粮酒，什么是双粮酒？顾名思义，单粮酒是只有一种粮食酿制，比如广东的米酒。双粮酒就是用2种以上的食材混合酿制。白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素。

水土环境对酿酒的品质有着决定性因素。

无论是白酒，还是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件，它指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨情况、当地生长的植物，以及其他很多因素。

白酒酿造是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量，品种以及生长，繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是我们中国白酒的独特魅力。原料、用水、空气、曲药、水分、温度、设备、窖池、乃至相关生产人员等因素都可能会引起白酒中一些微量成分的变化，尤其是水土条件对酿酒的影响至关重要。各地因空气的湿度，温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不同，季节的变换等都会使窖池中的微生物群产生差异，从而导致所产酒质的差异。

就好像茅台和当年的毛主席也曾经尝试过将酒厂迁移出去。没想到酒味马上就变差了。有人怀疑是没有用赤水河的原因，其实也包含了当地的气候等很多条件的。