网红螺蛳粉大揭秘，真是让人欲罢不能的味道

有人说十里开外就能闻到它的“香气”，当地的人说它具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。虽然闻起来臭，可是吃起来是真香。这便是广西柳州著名的小吃米粉——螺蛳粉。

不管你吃没吃过，想必都听说过网红螺蛳粉的名声，堪称“病毒式”营销的美食，没吃过的人，心理是拒绝的，但是尝了一口后只想再来一口！今天小马哥就要说说这网红螺蛳粉到底好吃在什么地方。

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汤底够味

煮螺是柳州当地一大特色，熬制的汤底味美鲜香，但是记得要把螺蛳清理干净，先把螺蛳活的用清水泡2天，水中投入一块磁铁，用来促进螺蛳吐泥，还要用铁嵌剪掉掉螺蛳尾。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，食材爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

汤的关键在于加水的时候加的配料，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

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配菜充足

有时候一碗螺蛳粉，三分之一都是配菜，其种类相当丰富，有蔬菜、腐竹、酸笋、米粉、花生、木耳……不过配菜也很讲究，酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。还有酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋搭配新鲜蔬菜，光是想想都要流口水啦。

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米粉原料

粉的原料也是柳州当地的特色，螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后弹性却很好。

煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则粉煮熟后会断，而且没有弹性，掌握这一点很重要。

螺蛳粉酸酸辣辣的味道伴着螺丝的鲜香、米粉的爽滑，超美味。不过制作工艺有些繁杂，想多吃几次怎么办呢？

小马哥也为大家考虑到了，制作配菜时，或者是浓郁的汤底时，只要密封存储在冰箱里，美味就不会散失啦！而且还有吸附异味功能的冰箱，不怕食物串味。

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