煎牛排选什么锅？有什么提升颜值口感的小秘笈？

煎牛排是一道上桌率很高的西餐菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排听起来很简单，做起来却并不容易，很难控制牛排的老嫩，一不小心就煎过头了。尤其是锅的选择很重要！

好的牛排锅共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。一般以铸铁和熟铁材质的为佳！

锅，尽量用有槽的那种楞纹锅。

煎牛排还要让牛排受热均匀（有的大厨甚至会用重物压牛排），让牛排表面布满焦糖色。牛排在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或受热不均，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。

用楞纹锅，牛排的成熟是靠突起的楞纹把高热直接传递给牛排，不是通过油煎出来，而且牛排表面多余的油脂还会流下到楞纹中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不像油泡着煎出来的那般油腻，而且也不会出现大面积煎糊的情况。

还可以烧出好看的烧烤网格纹增加牛排的美感。

那么具体怎么做出烧烤痕纹呢？

煎锅烧热到足够高的温度之后，把切成适当厚度的食材斜放在锅上，让它充分受热到食材本身可以比较方便地挪动，漂亮的烤痕就形成了，这是煎锅常见的用法。 如果在形成烤痕之后再旋转90度重复一次上面的步骤，就是美妙的菱形烤痕，煎牛排经常会这么处理。不过每个角度的高温炙烤动作只能做一次，否则会出现很多不均匀的、深浅不一的烤痕，那就不好看了。

如果你买了一个牛排锅，还是掌握不好，煎出来的牛排还是不理想，那么你需要一款专业的牛排机！专业的牛排机一般会略贵，不过如果你是一个吃货，又极其热爱牛排，来上一台又何妨！

灿坤（EUPA）煎烤牛排机不锈钢家用 无烟不粘电烧烤炉

上面这款灿坤的牛排机除了高大上的外观之外，耐高温！导热快！储热强！非常适合煎牛排！

上下烤盘可同时加热，不用翻面，同时产生格纹，节省时间。楞纹间距大概在0.8-1厘米左右，这样宽度的楞纹做出的牛排条纹清晰明朗。

7当调温，高达270℃，使得牛排表面快速熟透，迅速锁住其内部肉汁，因而煎出的牛排汁多肉嫩。

除了做出好吃的堪比大厨的牛排，还可以煎各种肉类和油脂含量丰富的鱼；也可以不用油或者只薄薄刷一层油来煎各种瓜类、根茎类以及菌类，比如西葫芦、南瓜、杏鲍菇等等；还可以拿来烤吐司或者panini。

下面再来跟大家分享几个煎牛排的小秘笈：

1．放5分钟，就能拯救全部汁水！

煎好的牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍？不信就试试吧！

2．一定要用大火！会产生100多种肉香！

别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

3．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

隔15秒就翻面能使牛排表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

4．别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了~

一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

5．用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

6．不用海盐？你就后悔吧！

海盐是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！

7．牛排肉不到20℃，就别下锅！

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

8．也可以试试绿胡椒嘛~

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

9．别忘了煎一下肉边缘的脂肪~

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

10．你有一块非常之好牛排肉？那就别用酱汁了！

记住别用酱汁糟蹋。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

看完了这些，是不是觉得煎牛排很容易，试试吧！