红葡萄酒中单宁为何物？

摘要：作为美酒初学者会经常听到有经验的品酒人士提到“单宁”二字，但它是谁，从哪里来，要（什）到（么）哪（味）里（道）去（呀）？下面一起学起来~

作为美酒初学者会经常听到有经验的品酒人士提到“单宁”二字，但它是谁，从哪里来，要（什）到（么）哪（味）里（道）去（呀）？下面一起学起来~

单宁是什么？

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶、果实表皮和橡木等。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加苦味和涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”并增加其复杂度。单宁广泛存在于红葡萄酒中；当然，通过橡木桶的发酵陈年，少量单宁也可以存在于白葡萄酒中。

单宁什么味道？

品酒时，你可以很明显的感受到舌头中部的干涩感，这就是单宁在“捣鬼”。如果你实在感受不到，那就泡杯纯红茶来感受一下吧！以下是高单宁的食物，一起来获取点灵感 ~

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高单宁物质主要有：

· 核桃、杏仁等坚果的皮

· 黑巧克力、黑咖啡等

· 丁香、肉桂等香料

· 榅桲、柑橘类

· 葡萄、石榴

· 红豆

· 茶

酒中单宁来自哪儿？

酒中单宁主要来自如图所示的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及橡木桶，但有些质量不太好的酒中可能会加单宁粉以此来提高葡萄酒中单宁的含量。那么，红葡萄酒中单宁要比白葡萄酒的含量多的多，因为酿制过程中红葡萄酒的浸皮（把酒液与葡萄皮充分接触）时间较长，就会有较多的单宁和色素溶解在酒液中；而白葡萄酒在酿制过程中，浸皮的时间较短，单宁含量少啊~

什么是橡木单宁？

通过与橡木桶接触，橡木单宁就溶解在酒液中。因为发酵过程中会使用橡木桶，因为这种容器可以为酒液增添多层风味，使葡萄酒酒体更加丰富饱满。

葡萄酒单宁是好是坏？

葡萄酒单宁具有抗氧化作用。据研究表明，葡萄酒中的单宁可以抗氧化，而茶中的单宁却不能,也就是说葡萄酒中的单宁对人体非常有益的（微笑脸）。

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