过年了，做什么菜能不费吹灰之力就惊艳全场？

常言道过了腊八就是年，腊八已近在眼前，年味越来越浓。过节期间走亲串友吃饭是少不了的，亲朋好友聚集一堂不做一桌菜惊艳全场怎么行？但做饭的人往往有这种经历，由于期望太大有心理压力平时的拿手菜也很容易发挥失常。在拿手菜的基础上搭配一些有特色又不容易失手的菜就很有必要了，那些菜易出彩又不易失手？当属年意浓浓的腊味了，不提前屯点怎么行？

长大后兄弟姐妹分散各处，每年就惦记着家里的腊味，爸妈都会多做一些，过年吃了走时又大包小包装几袋。2014那年刚生完小孩没有回家过年，爸妈大老远地寄来一箱子腊味，满满地摆了一桌子。在老家过年总少不了腊肉腊鱼和香肠。

一．腊肉

最有的意的腊味当属腊肉。在农村一般过了阳历年就开始杀猪腌腊肉了，少的腌几十斤肉，多的上百斤。鲜肉抹上大量的盐放在缸里腌两天然后拿到太阳底下晾晒，一直晒到肥肉颜色变为暗黄，瘦肉颜色变为暗红，肉的表面析出白色的盐份，一般要晒十来天，然后挂在阴凉通风的地方保存。部分地区还会用香樟叶花生壳熏一下。

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吃法：腊肉炒藜蒿，腊肉炒蒜苔，腊肉炒青椒，鲜嫩爽口又解腻。

二．香肠

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杀猪后的猪小肠常常拿来罐香肠，先将小肠翻过来，用盐和醋洗清洗干净，将有肥有瘦的猪肉剁成小丁与盐，糖和白酒按比例拌匀灌到肠子里，然后用绳子将灌好的香肠扎成一段段，用针在肠子上扎小孔放气。放在通风地方吹五六天然后拿到太阳底下晒干。

吃法：剪几段切成片蒸熟后直接开吃，或放锅里稍稍炒一下再吃，香甜可口。

三．腊鱼

在湖北地区腊鱼是也是过年必备，每家都要晒几条腊鱼。一般用大草鱼，一条10斤左右。草鱼从后背部开洗干净，将盐，五香粉，花椒抹在鱼身上及肚子里腌渍一天挂在太阳底下晒干，晒里用筷子或树枝将鱼肚子撑开，以便里面也能晒上。晒干的腊鱼有股咸腥味。

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吃法：腊鱼剁成块放电饭锅里蒸熟，锅烧热放入蒸好的鱼块煎得两面金黄，然后放生姜、蒜和剁椒翻炒出锅，又香又辣有嚼劲。

腊肉，腊鱼或香肠绝对厨房小白也能做出色香味俱全的菜，快过年了，趁着物流还没歇业赶紧屯点腊味吧。