你们都误会火锅了，它不是只有麻辣啊！

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2023-10-06 12:51
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摘要：大寒是二十四节气中的最后一个节气，故有大寒之后乃新一年的说法。新年除了有新气象，新年的味道怎么能少！中国幅员广阔，南北美食遍布全球，可一到新年，火锅则是家家户户

大寒是二十四节气中的最后一个节气，故有大寒之后乃新一年的说法。新年除了有新气象，新年的味道怎么能少！中国幅员广阔，南北美食遍布全球，可一到新年，火锅则是家家户户都必不可少的节目。南方有潮汕牛肉火锅，川渝有麻辣火锅，北方有涮羊肉。随着大家对美食的追求，延展出了鱼头火锅、酸菜鱼火锅、番茄火锅等等，不管你是无辣不欢，还是清淡养生，总有一款能俘获你的胃！

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅起源于汕头，在东南沿海曾一度十分流行，而在全国流行开来应该是在2015年。潮汕是全国食客朝圣之所，潮汕人被誉为全国最懂吃的人，但是潮汕美食对食材的挑剔，限制了潮汕饮食文化在全国范围的推广。不过潮汕火锅却是一道在家也能做出的美味，是逢年过节必不可少的节目。

潮汕牛肉火锅的做法非常简单，但是对于食材的要求很高。最传统的潮汕牛肉火锅，其实只是清水锅底，加上姜块和盐即可。为了使汤汁鲜美，才有了后了用牛骨熬成高汤，再涮肉的吃法。

牛骨汤沸腾之后，舀一勺高汤放入碗中，加上芹菜末，先干为敬暖暖胃。

潮汕牛肉火锅的菜品以牛肉为主，常见的嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥，这也是烫肉的顺序，不容易浑汤。传统的潮汕牛肉火锅为了保持汤底的纯正，不影响牛肉的原味鲜嫩，一般不会加入生菜、白萝卜、玉米等食材。

恒都有机切片牛尾 500g/盒谷饲牛肉300天火锅食材

恒都有机牛都采用谷物饲养，至少喂养300天，之所以推荐牛尾骨是因为牛尾是牛身上活动最频繁的部位，肉质更紧实，更有嚼劲。恒都牛尾骨的脂肪都是奶白色的，熬出来的汤也是白白的，看着就超级好喝！

恒都精制肥牛片 380g/袋谷饲牛肉火锅食材

恒都肥牛精选优质牛肉，原部位切割，非拼接，肉片完整，解冻肥牛建议在冷水中浸泡，让其自然解冻，口感更好哦！

沱沱工社有机芹菜约500g

沱沱工社家的芹菜都是有机的，每天采摘每天配送，所以绝对新鲜。芹菜除了可以放在汤里提鲜，炒豆干，包饺子都ok！

川渝麻辣火锅

川渝麻辣火锅是四川和重庆的美食名片，关于它的起源最早可以追溯到1700年以前，但真正流行开来还是在清代道光年间，从四川泸州开始，沿长江边各码头传开，最后在重庆被广为接受，成为一张地地道道的美食名片。从清代道光，到抗战，到新中国成立，直至今日，已有数不尽的文人墨客、达官显贵为之倾倒。

川渝麻辣火锅一般是指红油火锅，红油翻滚是火锅的基本素养，为了满足不同口味的人群，发展了鸳鸯锅，在这里不过多赘述。红油锅底又分为清油锅底和牛肉锅底，清油锅底清爽味轻，牛油锅底味道更香更浓，味道更传统。

麻辣火锅烫菜没有标配一说，上到脑花下到牛鞭，只有你想不到，没有吃不到。荤菜类毛肚、鸭肠、黄喉、牛肝、肥牛等等，素菜类土豆、藕片、海带、苕粉等等。麻辣火锅烫菜一般也是先荤后素，肉类从瘦到肥，素菜方面，淀粉类的菜品最后放，一是为了防止浑汤糊锅，二是淀粉类的菜品最后下锅更入味，吃完还能来一碗米饭，就是这么能吃！

名扬火锅底料（牛油特辣）500G 手工全型麻辣烫香锅料

名扬火锅底料可以说是名扬在外了，其精髓在于地地道道的牛油，味道真的超级醇厚，滴一油洒在桌上，很快就凝固了，这就是小时候吃火锅的感觉啊！

正大食品CP 优选鸭肠衣 500g/袋火锅食材涮锅食材

火锅爱好者对鸭肠的要求其实很高，新鲜，爽脆，是作为火锅鸭肠的统一标准，正大鸭肠给在外漂泊的川渝人民带去了家乡的味道！

涮羊肉

在北京，提到涮羊肉，无人不知，无人不晓。涮羊肉又叫羊肉火锅，起源于元代，本是游牧民族流传下来的一种吃法，相传元世祖忽必烈在行军途中饥饿难耐，其厨师急中生智将羊肉切成薄片下锅，捞起再拌入调料，味道鲜美。忽必烈称帝后难忘此菜，赐名“涮羊肉”。到了清朝，康熙、乾隆都酷爱涮羊肉，前后举办了几次大规模的“千叟宴”，涮羊肉名列其中。而涮羊肉真正在民间流传开来是在光绪年间，据说是一名太监受贿于一家羊肉馆老板，将涮羊肉佐料配方偷拿出宫，涮羊肉才能在民间广为食用。

涮羊肉的精髓在于其羊肉，精细鲜嫩，有“片薄如纸，无一不完整”的说法。因为羊肉非常薄，所以涮羊肉一定是边涮边吃，蘸上调料食之。北方涮羊肉的调料多为麻酱，主要是因为北方涮羊肉看重羊肉的原味，而非依赖于锅底的味道，所以涮好后蘸上麻酱提味提香。麻酱对于北方人，尤其是老北京人来说，是一种难以割舍的习惯，除了涮羊肉，拌黄瓜、拌面等等，都离不开麻酱，这是一种习惯，也渐渐演变成一种饮食文化。