烘焙和美食爱好者，请收下这份戚风攻略

但它柔软轻盈的口感，细腻的质地，金黄般的色泽，不管如何，都让人愿意为了它疯七次。狐狸君的一位朋友，在做戚风蛋糕上，屡败屡战，终于在鸡蛋和面粉们的眼泪中，得到了成功制作出戚风的窍门。狐狸君这次特地邀请她来分享一下与戚风蛋糕相爱相杀的经验。

她说，希望大家能避开他犯过的错，顺利做出满意的戚风蛋糕。（鼓掌！）

戚风蛋糕和海绵蛋糕两者在制作方法和口感上都有很大区别。戚风蛋糕是经过分蛋打发制作，海绵蛋糕是全蛋打发制作。

全蛋打发和分蛋打发的区别在于：

全蛋打发烘烤出来的蛋糕质地绵软细腻，有很好的弹性，它的蛋糕糊用刮刀铲起来，面糊会顺滑的流下来。

分蛋打发制作出来的蛋糕较紧实，虽然蓬松但是更为干松，因为它的蛋白部分的气泡含量要远远大于全蛋，要必须打发到蛋白稳定后才可以。但用嫩烤箱烤出来的戚风蛋糕依然可以保持湿润的口感。

做戚风蛋糕，要先将蛋白和糖高速搅拌，使蛋清包裹住空气，再和蛋黄糊搅拌均匀。经过加热使蛋糕体积膨胀，待成熟组织稳定后，就变成湿润绵软的戚风蛋糕了。下面是狐狸君这位朋友总结做戚风蛋糕的几种原材料在选择方面的要求和作用，很有帮助的哦！

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鸡蛋

打发后的鸡蛋里面包裹着空气，在烘焙过程中膨胀使蛋糕体积变大，所以新鲜的鸡蛋是成功戚风的先天条件。

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狐狸君推荐这款鸡蛋是采用了日本70年余年优质饲料配方，加入独特的酵母菌，抑制沙门氏菌，同时，加厚蛋黄膜厚度，阻止了沙门氏菌的进入，保证了鸡蛋可以生食的安全。在味道方面，狐狸君觉得这款鸡蛋腥味较少，口感也略带自然的甘甜，做戚风蛋糕还是不错的选择。

最近气温高，鸡蛋韧性较差，蛋黄部分柔软容易破裂，在分蛋的时候容易掉到蛋白里面，污染蛋白，导致蛋白不好打发，所以狐狸君建议天热的时候可以先冷藏一到两小时取出后再用。

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白砂糖

砂糖有吸水性，能让蛋糕保持丰润的口感，还可以让蛋白糊更稳定，气泡不容易破裂。

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牛奶

调节配方内水分和口味，调节面糊稀稠度，让组织细腻降低油性，增添风味。其实牛奶是可以随意替换的，这也就是为什么戚风的口味多种多样。没有牛奶，水和果汁一样可以做出戚风。

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油

戚风蛋糕的面糊内所含水分比其它蛋糕要多，面糊在水少的时候好搅拌，在水多的时候不是很容易搅拌均匀，因此使用液态油容易混合均匀，无色无味的油不会影响蛋糕原有风味，不推荐使用花生油等有很重气味的油，可以选择相对健康优质的橄榄油。

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贝蒂斯橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，在做戚风会使用这款橄榄油，在口感上不会显得很油腻，会更具层次感，还带有淡淡特殊香味。

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低筋面粉

戚风蛋糕中水分含量比其他蛋糕高出很多，因此面粉必须要品质良好。在搅拌和烘焙过程中，良好的面粉不但能容纳面内的水分，还能支撑蛋糕的膨胀，不会出炉以后出现蛋糕回缩的现象。

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成功的戚风蛋糕一定离不开好品质的低筋面粉，这款新良蛋糕粉是狐狸君在朋友家用的，麦香味很重，细腻蓬松很好操作。关键很健康，没有任何添加，纯小麦40余道工艺研磨，网上的评分也很高。

大家看完狐狸君这位朋友的经验，学习到了做戚风蛋糕的技巧吗？狐狸君觉得每次失败后，把出问题的地方记下来。多练几次，你也能做出完美的戚风蛋糕啦~