让肉类口感更好的各种正确切法

虽然肉类只被分为红肉和白肉，但是红肉中猪肉的切法又与其他红肉有区别，所以今天就以牛肉、猪肉、鸡肉为例来科普这个知识点。

一、牛肉

1、切片

牛肉的筋腱比较多，而且是顺着肌肉纤维埋在里面的。顺着纹路切的话牛筋腱便会被整条的保留，炒熟后很难嚼烂。90度横着切的话可以切断里面的筋腱，咬的时候就会比较容易，口感更加的细腻。

2、切丝

牛肉本身肉质就比较硬，在烹饪的过程中基本不会有什么肉碎掉的问题。所以一般情况下多么小的形状要遵从90度横切的原理，但是如果牛肉非常的嫩在切丝的时候就可以呈45度角斜切。

注意事项：除了正确的方法之外，还得注意工具的问题。如果刀不顺手或者太钝的话切起来不仅费力，还影响肉的形状和质感。

金富豪全套刀具

刀具采用了4cr13mov材质与纳米瓷层，有效防止生锈。而且它通过了SGS德国食品安全验证，非常安全。切菜锋利无比，就算是有很多筋腱的牛肉切起来也得心应手，不会有那种一边用刀切一边用手扯的情况发生。

它过硬的质量当然不单单是因为材质的提升，做工技术方面也是非常关键的。它采用了4把火专业热处理：退火、正火、猝火、回火，一共20道生产工艺。所以刀具不仅锋利，还不易脆断变形。

二、猪肉

1、切片

猪肉算红肉中肉质比较嫩的了，所以切法介于横切和竖切之间，就是呈45度角斜切。如果觉得生的肉软软的不好切的话，就把它放在冰箱中冰冻一会没有一定硬度之后就能完美的遵从斜切的原则了。

2、切丝

猪肉里面的肉筋较少，所以在有了45度斜切片之后，切丝就顺着它的纹路来，不然炒出来的肉就很容易烂的稀碎了。

注意事项：猪肉都比较油腻，所以一定要防止刀打滑切到手。打滑一般有两个原因，一是刀太钝不能轻易切进去，二是把手的材质太不防滑了。所以一定要使用锋利的把手防滑的刀具。

金富豪厨师专用刀

刀柄造型是根据法国鳕鱼肚型来的，和手的形状非常贴合，握住的时候更稳当。材质用的是抗菌的abs橡胶，不仅防滑性出色，还能抗菌抑菌。刀片就更加厉害了，锋利坚韧，切肉如抽刀断水。

3、切末

猪肉末的应用也非常的广，但是又担心那种现成肉末太虚假，所以都会选择自己在家制作。方法就是按上面的步骤切成丝再切成小粒，然后换一把比较重的刀一直剁，因为有重量的刀下落的时候更有力量来的更快。

双立人整竹砧板

但是在这个过程中要注意一个问题，就是要使用不掉渣的菜板，不然到时候你吃的可就是渣子与肉的混合物了。这款整竹制作的砧板就没有这样的困扰，因为没有任何拼接缝，而且竹材也没有木材那样容易掉渣，随你怎么剁肉都可以。

三、鸡肉

1、切片

鸡肉里面基本是没有任何肉筋的，所以切的时候一定要顺着纹路来，不然切出来的肉片一会就回变成肉渣了。如果害怕这样切完之后鸡肉有点老的话，就用淀粉腌制一会儿。

2、切丝

切这种很嫩的肉时最好是不要先去煮它，不然切的时候就非常容易碎掉。而且切完之后也不好裹淀粉这类物质。方法同样是顺着纹路来切，以保证肉的完整性。

注意事项：虽然鸡肉看起来非常的嫩滑，但是在炒之前还是非常需要加工一下的，可不要被它的外表给骗了，不然炒出来之后口感就不是最佳的。

新良玉米淀粉

淀粉是一种性价比非常高的东西，只要在肉的外边裹上这么一层就会有神奇般的效果。所以为了不让花尽心思心思切的鸡肉前功尽弃，就再花点时间给它穿件衣服吧。

早一天掌握正确的切肉方法，就可以早一点吃上更加美味的菜肴，赶紧按这些方法动手吧。