白沙沙水水无沙之中国五十三优白沙液

“常德德山山有德，白沙沙水水无沙”这句民谣对每一个土生土长的长沙人来说都是耳熟能详的。歌谣中所指的“白沙沙水”即位于长沙迴龙山西侧的千年古井——白沙井水。

名酒白沙液，即以白沙井水酿制而成。在历史上，长沙古为潭州，具有悠久的酿酒史。马王堆汉墓出土的文物考证，长沙在西汉时期已有酒业，并自古便倍受历代诗人名士赞誉。唐代杜甫有诗曰：“夜醉长沙酒，晓行湘水春。”韩愈诗曰：“闻道松醪贱，何须吝错刀。”戎昱诗曰：“松醪能醉客，慎勿老湘潭。”李商隐诗曰：“松醪一醉与谁回。”杜甫又有诗曰：“说诗能累夜，醉酒或连朝。”明代杨基诗曰：“我为长沙客，不醉长沙酒。”宋代酒业兴盛，熙宁年间酒课达“五万贯以上”，成为湖南两大产酒地区之一。清代《长沙县志》载：民间有“六月六日造新米饭酿陈酒”风俗，选用“高粱”为酿酒原料。1912年以“王德兴、李乾和、汤新茂、谭衡春”等酒坊闻名。1935年长沙市有酒坊13户，年产高粱烧酒4361担。白沙液即传承了千年湘酒工艺之精髓，取白沙古井之水酿造而成，可谓系出名门。其清亮透明，醇厚甘冽，曲香浓溢，酱香突出，清香馥郁，纯正柔和，后味回甜等特点，既汇集茅台、泸州二曲之长，又别具风格。因此，白沙液最初被冠以“仿茅台”的标签。白沙液真正得以正名，是在1974年毛主席来湖南考察时，12月26日那天，是毛主席81岁的生日。进晚餐时，服务人员为毛主席挑选了白沙液，主席喝了一口此酒便问：“这酒很好，是什么酒？”在旁的接待工作人员介绍说：“这是长沙酒厂取白沙古井的水酿造的，酒质、味道很好，酿制几年了，还一直未有酒名。”主席听了介绍，端起酒杯又尝了一口，随手拿起印有“仿茅台”标签的白瓷酒瓶，看了看说：“这酒很好，味道不错，取白沙井水酿成的，不叫‘仿茅台’，就叫‘白沙液’好了。”从此，“白沙液”正式诞生了。

白沙液选用优质高粱，整粒浸泡糊化，专取白沙井水精心酿制，并高、中温曲混合使用，六蒸五馏，四次取酒，高温堆积，回沙发酵，分批分质摘酒，久经窖藏而成。因其既不同于以泸州大曲为代表的浓香型，更异于以茅台酒为代表的酱香型，独具“浓头酱尾”的特色。经轻工业部食品发酵工业科学研究所鉴定：“白沙液，色，无色透明；香，香浓郁，酱正柔和，后味回甜，定为兼香型”。因白沙液的出现，开创了我国兼香型白酒的先河，成为当时兼香型的标杆酒，并带动了我国酒业的迅速发展，使中国酒业进入一个新的历史时期。