厨房小白福利到，分享一些下厨房的小技巧

做饭这件事其实也是有技巧的，有哪些方法可以让厨房小白做出一道好菜？记住以下小诀窍，会让你的厨艺加分。

前期准备

关于切

刀工是基础，蔬菜一般都是切丝的，切丝很简单，先切片后切丝即可。

肉类的切法稍难，建议按照肉的纹理。有句老话叫做，横切牛羊竖切猪斜切鸡，这是因为牛肉质老筋多，因此要横着纹理去切；猪肉比较嫩筋又少，因此竖切；鸡肉最为细嫩，斜切即可。

关于焯水

焯水是指将食材放到开水锅中加热至半熟或全熟，对于凉拌菜来说，这是至关重要的一步，平时做菜有些食物也是需要焯水的。焯水分为冷水锅焯水和热水锅焯水，蔬菜应用热水锅焯水，肉类应用冷水锅焯水。

蔬菜焯水，会使蔬菜的颜色更好看，也会使它的口感变得更好，还能起到杀菌的作用。苦瓜焯水后苦味会减少，芹菜在焯水后颜色会更绿。

肉类焯水，能够去除血污和异味。

而我们平时做拌面或是热干面，也是必须要经过焯水的，并且要全熟，之后加入调料即可。

无论是拌面还是热干面，碱面都很适合。

开始下厨

在烧豆腐的时候，加一些豆腐乳，味道会更好。

在煮火腿的时候，在火腿皮上涂一些白糖，这样会使火腿的味道更好。

在煮肉汤时，加几块新鲜的橘子皮能够减少油腻感。

在煮红烧肉时，加一些雪里红，会使肉类更鲜美。

菜太辣了，可以加一点醋降低辣味。

关于善后

如果完全是小白，完全不敢自己加调味料怎么办？

猪油

猪油，是蔡澜的最爱，猪油拌饭尤其是蔡澜的心头好。除了拌饭之外，在面里加一点葱花和猪油，味道也特别香。

如果对自己的厨艺实在不信任的，可以选择酱包。有些酱包，即使不放油盐，也能够使你碗中的食物变得有滋有味。

牛肉酱是大家都喜欢的，牛肉酱味道风味独特，适合大部分人。如果喜欢吃辣，可以考虑鸭脖酱，拌面吃更是能促进食欲。

这些都是经验总结，能让你的厨艺上升一个level，快拿小本本记下吧。

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