味觉记忆之湖南美食，想吃酸辣可口的鸡杂

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除了鸡肉以外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无上美味。

为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来；另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。以下按照AIKO淘的做法绝对好吃。

主料：

鸡胗 200g

泡椒 6个

小米椒 5个

青辣椒 3个

蒜苗 4-5根

生姜 1块

蒜瓣 4瓣

辅料：

盐 1小勺

料酒 1大勺

泡椒水 1大勺

生抽 1勺

蚝油 适量

1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片。（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，可做豆角鸡杂，会很好吃。）

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推荐理由：作为厨房多功能料理机，可满足家人的很多需求。双层四维四刀片，绞切更均匀，速度快两倍。 一次搅拌大量食材省时不费劲，家庭、商业皆适用。逢年过节时，做家宴的厨房好帮手，再也不手忙脚乱啦！

2、将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用。

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推荐理由：不同的筷身和不同的花纹颜色，增强了每双筷子的辨识度。选择自己钟爱的筷子，形成良好的用餐习惯吧。日式尖头筷采用特殊材质可耐220°C高温，支持消毒柜消毒，不易弯曲变形。在这道菜里，筷子是做搅拌腌制使用的，如果直接用手抓腌，调料的味道在手部停留时间较长会影响之后的用餐心情。

3、热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下。

4、然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下。

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推荐理由： 正所谓人间美味，无辣不欢。 椒皮肥厚均匀，色泽金黄透彻清凉， 鲜辣酸爽好味道，炒菜、泡菜一步到位，腌制的泡菜直接放小米辣会更入味，辣度适中，美味可口。

5、接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒。

6、翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。）

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7、最后加入适量生抽，翻炒均匀即可出锅。

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8、这道美食亮丽的色泽非常诱人食欲哦！

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这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。