信息量有点大！在家吃火锅全攻略

冷冷的冬日里在家窝着，和家人围坐在一起吃火锅，感觉特别温暖和满足，心和胃都被填满、被温暖、被滋养着。据说，过年期间有90%的人会在家里吃火锅，一家人相聚当然要愉快的吃吃吃了。

关键是不用做饭，还可以少洗很多碗碟哦，你懂的。

好了，先科普一下下，一般人都不知道的火锅正确吃法：

先以青菜、豆腐、土豆等素菜打通肠胃，再循序渐进吃荤菜，荤素的比例以1:2为佳。

然后，就给大家推荐几款有中国特色的火锅▽

①重庆老火锅

大家有看《舌尖上的中国2》的重庆火锅吗？看了真的让人口水流一地。

正宗的重庆老火锅必须是汤红油亮，呛辣醇厚，汁浓味厚，鲜香回甜，在制作的各个细节都突显它的精致与天然。

食材：猪棒骨 、 毛肚、鸭肠、牛血旺、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、重庆老火锅底料包 、 葱、姜、料酒、十三香等

蘸料：香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

▽制作方法▽

1.制作高汤：猪棒骨焯水去血水，重新冷水加至淹没煮沸去浮沫，将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，调至小火熬制约3-4小时。

2.制作锅底：锅中加入约1000g水+重庆老火锅底料包煮沸。

3.涮菜：把高汤加入火锅底就可以涮菜了，毛肚、鸭肠、牛血旺、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、香肠……

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②潮汕牛肉火锅

时下的火锅新宠，近一两年来简直火遍全中国。它注重突出食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。

食材：鲜牛肉、牛肉丸、胸口朥、牛杂、白萝卜、粿条、生菜、芹菜等

蘸料：沙茶酱， 也加入炸蒜末、芹菜粒、普宁豆酱等

将牛肉放在漏勺里三浸三晾，过秒即捞，蘸上少许沙茶酱，唇齿间瞬间油香四溢。

▽制作方法▽

1. 清水中加入几片老姜，放入生牛肉丸、胸口捞、适量盐，煮沸做成锅底。锅底也可以用牛骨汤底代替，

2.锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。

3.涮牛肉：牛舌、吊龙、肥胼涮10秒；五花腱涮13秒。

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③菊花暖锅

冬天里最有诗意的火锅，没有之一。

火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，可是被视为火锅中之上品。

食材：鲜牛肉、牛肉丸、胸口朥、牛杂、白萝卜、粿条、生菜、芹菜等

蘸料：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量调匀。

▽制作方法▽

1.将鲜菊花瓣浸泡洗净后，捞起沥干备用。

2.在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入。

3.过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。

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④韩国部队火锅

当下备受年轻人欢迎的一道韩式火锅，热辣的汤汁、爽口的泡菜、浓郁的芝士、Q弹的辛拉面和年糕、美味的配菜……

食材：午餐肉、火腿肠、杏鲍菇、豆腐、金针菇、泡菜、辛拉面、年糕、鱼丸等。

酱料：将韩国辣酱、大酱、老抽、盐、蒜末放一起均匀搅拌，放置半小时让味道更浓郁。

▽制作方法▽

①将韩国泡菜、豆腐、火腿肠、杏鲍菇、金针菇、鱼丸、年糕、葱段、全部入锅摆放好。加入第二次淘米水或清水开始煮。

②差不多10分钟后，把酱料放入锅里等待煮熟。

③汤滚后参加烤海苔、面饼，将芝士片盖在面饼上。

④芝士消融后就可以开吃了。

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⑤冬阴功火锅

冬阴功汤是泰国的国汤，咸、酸、辣、甜4味的融合，各种香料的碰撞，真的是过瘾到不行。

据说，冬阴功汤底能够激活海鲜的每一个细胞，能使它们发挥不一样的鲜味。

食材：鲜虾10只、草菇8个、香茅3条、小辣椒4条、南姜80g、小番茄6个、柠檬叶7片、青柠1个、冬荫功辣酱2勺、鱼露2勺、椰浆60ml、香菜少许、糖1勺、食用油适量。

▽制作方法▽

1.处理食材：蘑菇、南姜、小辣椒、香茅、柠檬叶、青柠、小番茄、鲜虾（取出虾肠，切掉头备用）等食材处理好。

2. 锅中放适量油，倒入虾头炒出虾头油。倒入一小半清水，中火煮2分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水，中小火煮5分钟。

3.放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。

4.试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。

5.熄火，放入小番茄。淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。

* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键。第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己口味。

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⑥无水火锅

火锅的最新吃法，一滴水、一滴油都不放，把食材一层一层码好就可以了。这样最大限度保留了食材原汁原味、新鲜清甜。

食材： 鸡肉、攋尿虾、海鲜、牛百叶、 冬瓜、白萝卜、马铃薯、 金针菇、香菇 等

▽制作方法▽

1.在锅底部铺上瓜类，要水分多的瓜类，如冬瓜，白萝卜，马铃薯；

2.第2层铺各种肉类，如鸡肉、攋尿虾、海鲜、牛百叶；

3.第3层铺菇类，如金针菇、香菇等；

4.第4层铺上各种肉丸子、肥羊、肥牛、豆腐、腐竹之类，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。

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噢麦噶，为什么那么神奇？只需选对一口导热和密封性能良好的锅就没有难度了。