年年有“鱼”是新年时最美好的祈愿，那你最爱吃哪一条？

年年有余，是每个中国人在岁末眺望新年时最美好的祈愿。因“鱼”和“余”谐音，所以，岁末的餐桌上总少不了一条鱼。河鲜海鲜万千，当属“鱼”最鲜。鱼，携着美好的寓意，从江河湖海跳到家家户户的餐桌上，在年味渐浓的腊月，唤起人们对春节的向往和记忆。

爱吃鱼，却不会做鱼？下面这6道鱼的做法，集结了重庆、江苏、浙江、湖南等地的正宗味道，春节的餐桌上，你会选哪一条鱼呢？（以下所有菜谱都可以在方太生活家APP获取）

｜酸菜鱼｜

山城重庆除了火锅令人神往，就属酸菜鱼令人垂涎了。洁白柔嫩的鱼片，在沸汤中翻滚舞蹈，酸菜独特的鲜香味道，引得人口水直流三千尺。

｜松鼠桂鱼｜

乾隆帝三巡江南，吟诗作赋留下墨宝无数，除了为江南美女还为哪般？当然是为了美食！贪吃爱吃的乾隆帝最念念不忘的，就属淮扬菜。

苏州老店松鹤楼“乾隆首创，苏菜独步”牌匾的由来就与乾隆帝有关。当年，一道鲜红光亮、酸甜酥香的松鼠鳜鱼，意外博得龙颜大悦，每次去江南都得吃上那么一回，以解相思之愁。

｜雪菜烧黄鱼｜

随着寒冬的来临，雪里蕻也到了最好的季节，经过霜打雪盖的雪里蕻，仿佛吸收了天地的精华，这个时候腌制的雪里蕻，最是鲜咸脆嫩。

雪菜烧黄鱼，集雪里蕻、冬笋和大黄鱼这三者的鲜味为一体，鱼皮焦脆、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁，不仅味道鲜美可口，还有益气补虚的功效。

｜红烧鲳鱼｜

鲳鱼又叫平鱼，是一种热带食用鱼类，因为肉质肥嫩、刺少味鲜，因而也是家常餐桌上人们喜爱的海味。红烧的鲳鱼，色泽鲜艳，偏咸口味的酱汁里，有鲳鱼的鲜、辣椒的辛，还有降低胆固醇的效果，所以老年人可以经常买些鲳鱼吃。

｜香煎带鱼｜

主打台州菜的新荣记，有一道香煎带鱼是很多老饕客的心头好，如何把带鱼煎到鱼皮不破而金黄焦脆，鱼身完整且白嫩见汁？秘诀就在于煎带鱼前，一定要把鱼身上的水分完全吹干。一般饭店里会将带鱼段挂起来，用风扇吹上半天。这样的带鱼，无需蘸裹淀粉，直接下锅煎，就能煎出皮脆肉嫩的效果。

在家里自己做，有条件也可以尝试风扇吹法，没条件就用厨房纸多吸一吸水，裹上薄薄一层玉米淀粉，也是能煎出八九十分的香煎带鱼。

｜剁椒鱼头｜

湘菜馆里的剁椒鱼头，光是想到菜名儿，唾液腺分泌就已经开始加快了。“食色，性也”，有时翻越千山万水赴一个陌生之地，不过是想吃上心心念的食物而已。山川湖海，厨房与爱，在自家厨房里，也能吃到正宗的辣味湘菜。热油浇在码满的小米辣上，随着“滋啦滋啦”的悦耳声，麻辣鲜香的味道瞬间直冲鼻窦，让人欲罢不能。

食物会进入我们的胃，但也能够激活我们的大脑，唤起强烈的记忆和情绪。而“鱼”，让我们想到过年的喜庆、家的热闹和团圆的欢欣。

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