鲱鱼罐头那么臭，到底是什么支撑着它？

鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的食物。据说他的臭味臭味相当于纳豆的200倍。每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。鲱鱼罐头可谓是瑞典人的心头之好，每年8月左右，在瑞典的夏天上市，瑞典人往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃，细细咀嚼或大块吞咽。

为什么鲱鱼罐头这么臭还会有欧洲人发明他，并且一直使用它，到现在呢？

这个我们就不得不提到一种重要的调味品，那就是盐。

人不仅对于身体上的调节是十分重要的，而且言的存在，一时的各种各样新鲜的肉类食材能够得到更长时间的贮存。简单意义上来说就是古人在食用肉食的时候是十分麻烦的。杀了一头猪，如果当时那个时代没有特别好的方法去保存这些肉类的话，你必须得现场把这头猪给煮了，否则，肉类放久了就很容易腐败变质发臭。

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因此，在挪威为了保存鲱鱼，在工业技术革命进步的前提下，他们选择了罐头，也就是大名鼎鼎的鲱鱼罐头。用来保存鱼肉，在没有冰箱的年代，在交通工具运输还不发达的年代，一罐罐的飞鱼罐头就成了当地人民赖以生存的食品。久而久之，这种臭味儿也就成了挪威人共同的味觉基因。也成了北欧人共同的味觉基因。那么渐渐地，对于熟悉的臭味，很显然，这种臭味儿就会成为当地人的一种回忆，一种对于家乡的思念。

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其实中国的很多菜色里面都有臭味儿，尤其是徽菜。由于古代徽商的存在，使得安徽很多人都必须得走出自己家乡走出这个大山去寻求商机，这样一路上的各种各样的食物保存就成了问题。食物存放越久当然，在没有现代化的大型等冻冰库的帮助下。食物是绝对会腐败变质的，那么通过适当的处理将这种腐败变质，成为另一种风味，也就是各种臭味儿存在的意义。现如今，人们的生活越来越好，人们所能吃到的好的东西也越来越多。但是随着各种各样特色风味的离去，人们对于自己口中的味觉基因的满足，确实越来越低。最后的最后，当突然发现自己眼前的蘑菇臭味儿以自己曾经的回忆相重合的时候，你想想看那个人对于这种臭味儿是如何想的。

外国人会吃这种罐头，但中国人真的很难接受，就如同我们很容易就会吃皮蛋啊，臭豆腐啊，但是外国人却并不想吃，也是一个道理的，这是各个地方不同的文化和回忆，我们又何必去强求或者强迫自己去接受这种东西呢，不理智也不安全。