普洱茶制作没有“偏好”！

一杯茶喝到口里，是经历过风霜的。扎根山林，日月同辉。跋山涉水后，在茶农的手里揉捻、晾晒。制茶工艺的代代传承，让我们每年都能喝到茶农精心准备的茶品。来自大自然的馈赠，喝到口里自然而舒服，喝茶，有偏好，制茶，亦如此。

什么是古法制茶？

传承，是对我国传统文化技艺的延续，它从来都是崇高而富有意义的。唐朝使者樊绰在《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。”把上千年前云南茶山祖祖辈辈流传下来的茶叶制造法记录了下来。历经时间的变迁，采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒青——压制的工序成了当代茶山不变的工序，一些遵循古法的茶农更是世世代代恪守古法，用原始的环境与方法制作茶叶。传承古法制茶是把先辈开创的制茶方法一代又一代的保存下来，让茶叶保有原始的味道。

杀青技艺的坚守

2017年秋天，洪普号团队普洱秋茶的又一次寻访，让我们有幸在合作的茶农家里见到了普洱茶的古法制茶工艺。杀青是制作普洱茶毛茶重要的一道工序，在普洱茶的制作过程中有着不可或缺的地位，如果杀青技术不到位会对茶叶的品质造成极大的影响。

砖砌的炉灶，清洗干净的铁锅，就地砍取的柴木。点燃早已备好的柴火，让锅温达到理想的状态，这时经验老道的制茶人会把适量的鲜叶进行杀青。锅温有多高，没有上手感受不到，但木柴被灼烧发出“噼里啪啦”的声音，赤手空拳翻炒茶叶的声响，让我对坚守传统杀青工艺的制茶人敬佩不已。

对锅温的完美感知，双手不停歇的进行着翻炒的工作，技艺精湛的制茶人能够很好的控制茶叶的变化与温度的变化，添柴加温，捡柴降温都控制的恰到好处，好茶离不开好工艺。

传统手工杀青的必要性

市面上的杀青方法千差万别，但好的杀青技艺是完全能够把茶叶良好的优点展示出来的。我认为，好的茶叶是在好原料的基础上经过好的工艺锤炼出来的。一个人拥有匠心制茶理念的人依据古法制茶，茶叶品质好不好，一喝进口腔，我相信你心中自有结论。因为工艺不好的师傅杀青过后可能会让茶叶带有烟味，对普洱茶的汤感汤色都有影响，你有喝到带有糊味的普洱茶吗？

手工揉捻

揉捻，是讲究力道与揉捻手法的，刚刚好的揉捻能够使茶叶紧卷成条，形成茶的滋味。揉捻看似简单，其实不然。如果没有丰富的经验支撑，力道过重或过轻都会影响茶叶的品质，而且揉捻工艺不好，会让茶叶条索缺乏美观性。茶叶条索不成形，细胞壁破裂不好，也不利于后期转化。

茶叶自树上采摘下来后，经过茶人认真虔诚的制作成型，充满感激与真诚的制作才能让茶叶更富有情感。杀青时高温让人汗流浃背，不停翻动的手粗糙有力；揉捻时时轻时重，心中有度；晾晒时，感受着光和热，把茶叶抖动散开，用原始的方法制作茶叶。传承，不变的经典，让优秀的技艺留存；坚守，一代又一代制茶人的信念，用手工制茶带去好的茶叶品质，用工艺让普洱茶更加饱满，态度决定茶叶的品质……

极致，是不忘初心。喝茶，随心，做茶，用心。愿所有坚持与坚守都有所反馈！