松软拉丝的老式面包，简单的食物，不简单的味道

面包总是能勾起我童年时候的回忆，还记得以前说：“学校门口啥都有，就是口袋里没有半分钱。”放学门口有琳琅满目的食物，但是那一家面包店，是我每次经过脚步最快的，因为香味浓郁、蓬松细腻的面包使我眼睛发亮、嘴里的唾液不由地往下咽，我摸摸自己的口袋，甚至都不敢呼吸。

虽然现在生活条件好了，但是那一份稚嫩，想想还是觉得很美好的。那时的面包因为我的拮据而变得更加的可贵，好不容易的一口面包则是我最不简单的味道，而老面包，最大特点是不粘牙、不死口、有嚼劲，还不是很甜，是让人欲罢不能的美味。今天我们来看看这样的老面包，是怎么制作的吧。

中种：

高粉 105克 低粉 45克 细砂糖 12克 酵母 3克 水 120克

主面团

高粉 120克 低粉 45克 细砂糖 48克 盐4克 奶粉 12克 蛋液 45克 水 27克 黄油 36克

表面装饰

融化的黄油 适量

步骤：

1、容器内加入中种的全部原料

2、全部混匀，室温15度，发酵5小时

3、体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

4、内部呈蜂窝状

5、东菱面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

6、运行和面程序，15分钟

7、揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

8、程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

推荐：揉面是做面包的基础，东菱面包机半小时不到就轻松出膜，全自动智能撒果料增添面包不同风味口感，配合黄金均匀上色的热旋风烘烤，新鲜和健康看得见的面包在家轻松自制。只需要放入相应的材料，一个皮薄、上色均匀、松软拉丝的面包东菱面包机就可以帮你做到。不仅如此，酸奶、肉松、果酱等25大菜单随心做，一机在手，健康又简单的烘焙轻松出炉。

东菱（Donlim） 面包机 旋风烘烤全自动撒料和面 旋钮设计 BM1352B-3C

9、面团滚圆放置容器内发酵

10、发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

11、发酵至2倍大

12、将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

13、将面团从上往下搓成条状，约50cm

14、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

15、将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

16、两端相接捏合

17、接口向下码入7寸中空模具中

18、发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

19、发酵后体积约为2倍大

20、送入预热好的烤箱下层

21、上下火170度，烤制30分钟

22、出炉后放置在烤网上

23、立即刷融化的黄油

小贴士：

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准

2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克

3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度

4.烤制温度和时间仅供参考

5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能