为什么买回家的酒，和店里品尝的味道不一样？

为什么买回家的酒，和店里品尝的味道不一样？

在购买葡萄酒时，很多人都会选择先试饮后购买。在店里尝试后觉得不错的葡萄酒，再将它纳入囊中。

不过有些时候，人们会发现，为什么买回家的酒和店里品尝的不是一个味道？难道是店员偷偷换了酒？其实，很大可能在于你的侍酒服务不到位，导致葡萄酒口感发生了一些变化。

1.适饮温度不正确

适饮温度对葡萄酒的味道来说是至关重要的，如果没有合适的适饮温度，即便昂贵如拉菲，也喝不出任何美味。

一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。

当温度过高时，葡萄酒中乙醇会挥发出来，使酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。当温度过低时，香气分子会被冻结在酒中，很难释放出来，闻起来便像是白开水一般索然无味。

从味觉上来讲，高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强。此外，温度还可以降低葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩感。这些都会对葡萄酒的味道产生影响。

即便是红葡萄酒，在盛夏饮用时也需要稍微冰镇一下。饱满型的红葡萄酒在20℃左右饮用正好，而轻盈型的红葡萄酒则只需要15℃就可以了。

白葡萄酒和桃红酒普遍需要低温饮用，轻酒体的保持在8-10℃，经过苹乳发酵、木桶陈酿的饱满型葡萄酒，12℃便差不多了。

对于起泡酒和甜酒来说，则需要更低的温度来保持口感的平衡，在4-6℃的适饮温度下，起泡酒能保持足够的酸度和气泡，甜酒也不至于显得过于甜腻。

2.没有醒酒or过度醒酒

醒酒听上去是件很简单的事，但一款酒该不该醒、醒多久却是困扰很多人的难题。无论是没有醒酒还是过度醒酒，都可能让一款酒的味道发生翻天覆地的改变。

总的来说，醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程，它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来，也可以使一款完全开放的葡萄酒因为氧化而失掉自己的香气。

对于有沉淀的老酒和带有明显硫味的葡萄酒来说，醒酒一定是必要的了。

而当你面临的是一款普通的葡萄酒时，可以从香气和口感的差别上进行判断。如果葡萄酒的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒，可以通过醒酒，让酒液能与氧气充分接触，加快葡萄酒的熟成，柔化单宁，使葡萄酒提早进入适饮阶段。

而当葡萄酒散发出很好的香气时，这款酒便已被你唤醒了，再延长醒酒时间，只能让葡萄酒往氧化的方向发展。

对于那些一开瓶便达到最佳状态的葡萄酒来说，醒酒未免就有些多此一举了。过多的氧化接触对葡萄酒来说并不是件什么好事，不要让你的葡萄酒在醒酒的过程中氧化了。

3.出现木塞污染

在店中品尝时好端端的葡萄酒，为什么回家再喝却有一种湿报纸、湿狗的霉菌味道？很不幸，你碰上了酿酒师们最头疼的葡萄酒缺陷——木塞污染。

木塞污染是一种常见的葡萄酒缺陷，出现于软木塞封瓶的葡萄酒中，上座率高达8%，一旦发生便几乎没有挽救的余地。当然，这也不全是软木塞的锅，罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。

当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境，或者消毒残留物中的氯化物，TCA就横空出世了。更可怕的是，在软木塞制作和使用的整个过程中，TCA都极有可能“慕名而来”，这也是木塞污染出现如此频繁的原因。

为了避免木塞味的产生，很多酿酒师开始用螺旋塞替代橡木塞。而对于很多坚持传统的酿酒师来说，与木塞味的斗争还在继续。

如果你是在餐厅或者专业的葡萄酒商店购买的葡萄酒，店员有责任为你更换一瓶全新的葡萄酒。

4.餐酒搭配错误

如果以上问题都没有发生，但你就是觉得这款酒和先前品尝过的不一样，或许问题出在了搭配葡萄酒的餐食上。

俗话说，餐酒不分家，一道合适的美食一定能为你的葡萄酒带来很多意想不到的精彩。“红酒配红肉、白酒配白肉”这样的经典法则，虽然老套但却足够稳妥。香槟和生蚝、赤霞珠和煎牛排、贵腐和鹅肝、黑比诺与烤三文鱼……这些经典的搭配能让餐和酒带来的味觉体验都得到很大的提升。

不过，餐酒搭配同样有一些雷区，譬如拿干型葡萄酒搭配水果甜点，或是用重口味干红去搭配海鲜……这些奇葩的搭配或许会让你有种“香蕉配枣”的绝望。而像油醋汁、酱油这类几乎无法与葡萄酒搭配的食物，在喝酒时，还是让它们尽量避免出现在餐桌上吧。